Русская кухня: Не скоро ели предки наши, Не скоро двигались кругом Ковши, серебряные чаши С кипящим пивом и вином.
Русская кухня: быть или забыть
Что такое русская кухня? Кажется, что это очень простой вопрос. А вы попробуйте на него ответить. На ум придут борщи и каши, пироги и… И всё! Как-то очень незаметно и «естественно» случилось так, что о русской кухне могут рассуждать только узкие специалисты. Русских много, они что-то едят, а кухни, получается, нет. А ведь кухня – это часть культуры народа.
Когда-то давно автор книги «Физиология вкуса» Брилья-Саварен сказал, что «судьба нации зависит от того, как они питаются». Ну и что ещё мог сказать автор книги о еде? А что вы скажете о человеке, который называет себя русским, но ничего не слышал о Пушкине, Толстом, Чехове? Не знает, кто такие: Айвазовский, Репин, Саврасов, Кустодиев. Или Суворов, Александр Невский, Минин. Вы скажете, что это же наша культура и история.
А русская кухня?
Это не культура и не история? Это очень древняя культура и невероятно богатая история, которую мы благополучно забыли. Может быть это потому, что её никогда и не было? Некоторые авторы пишут о том, что её действительно не было. Питались так просто и однообразно, что это кухней назвать нельзя. Потом «перехватили» рецепты из кухни французской, обогатили скудный ассортимент кухнями народов СССР. Это не мои фантазии – это вполне реальные тексты из интернета. Как так случилось, что итальянцы в восторге от своей кухни, французов переполняет гордость за национальные кулинарные шедевры, даже британцы говорят о национальных традициях в виде овсяной каши и пудингов. Есть кухня филиппинская и тайская.
А чего не хватает нам для того, чтобы говорить о русской кухне и гордится этим явлением, которое имеет многовековую историю? Может быть, элементарного знания о том, что такое русская кухня, как она развивалась, какие были, и есть, шикарные блюда и рецепты, и традиции.
Меняются времена и уже не жарят лебедей, как это делали в бытность Ивана Грозного, не льют гигантских скульптур из шоколада и сахара. В наш стремительный век проще питаться полуфабрикатами и фастфудом. Но, в бездонных кладовых, именуемых как русская кухня, хранятся такие сокровища, что отказываться от них было бы огромной ошибкой. Не глупее нас были наши предки и толк в еде знали.
В каких случаях на Руси говорили «Заварить кашу» или «С ним каши не сваришь»? Мало кто знает истинный смысл этих поговорок. Времена проходят и с ними ушло время каши. Или ещё не ушло. Что вы знаете о каше?
Хотите знать больше? »
Рубрика "Украшение блюд" рассказывает и показывает о интересных решениях в ответе на вопрос: Как украсить блюдо». В рубрике собраны работы, как профессионалов, так и любителей. Если их так можно назвать.
Хотите это увидеть? »
Рубрика «Фото» содержит красивые и очень красивые фотографии еды, сервировки стола, посуды, интерьера кухни, ягод, фруктов и прочего, что является неотъемлемой частью любой кухни.
Смотреть фото »
Полезные советы от «Русской кухни» на все случаи жизни. Но, не жизни вообще, а жизни на кухне: как приготовить, как солить, как выбрать и ещё много всякой очень полезной и нужной информации.
Это полезно знать »- к записи Салат Настенька
- к записи Будем жарить мясо на сковороде
- к записи Традиции русского чаепития и чайные мифы
- к записи Советы для начинающих поваров
- к записи Картофельный суп со шкварками
Вкусные цитаты про еду
Когда-то, очень давно, была не просто еда, а праздник желудка и именины для взыскательного, понимающего кулинарные секреты, сердца. И были люди, которые могли написать о еде (как это называется сейчас) так, что просто дух захватывает. Какие были, с большой буквы, Люди? Это я о литераторах, которые понимали толк в еде, и могли писать про завораживающий процесс принятия пищи так, что у самого последнего ханжи не оставалось и малой толики почвы для того, чтобы скорчить кислую рожу и заскрипеть на излюбленную «проблему нравственности в литературе», которая предполагает, что писать о еде пошло. Впрочем, сегодня о еде совсем не пишут. Тут нужен...
Яблочное настроение
За окнами самая яблочная пора. Скоро (19 августа) – Яблочный спас. А это значит, что лето пошло на убыль. В старые времена в этот день начинали убирать урожай в садах и пекли пироги из яблок, варили компоты. И угощали гостей. Девушки вплетали в косы листву яблонь и ходили в сад, просить у яблони красоты. В церквях светят яблоки и прочие фрукты (в старину считалось, что есть яблоки до Яблочного спаса – грех). По народному поверью, в Яблочный спас, с первым съеденным яблоком нужно было загадать желание, которое непременно сбудется. Считалось, что именно в этот день фрукты приобретают магическую силу. А на столе, в каждом доме, должно стоять блюдо с...
Чай из подстаканника
Помните известную фразу: «Чай из самовара – это совсем другой чай». Я осмелюсь утверждать, что и чай из стакана с подстаканником – это «совсем другой чай». Хотя, подстаканник давно стал историей. Стучат колеса и подстаканник на столе А всего десятка три-четыре лет назад жители большой страны, которая называлась СССР, достаточно активно разъезжали по просторам отечества. И обязательным атрибутом каждого такого путешествия был чай, который подавали в добротном подстаканнике. А ещё кусочки сахара (два на стакан чая) в «железнодорожной» упаковке. По узкому коридору вагона спешит «проводница», которая, как фокусница, разносит чай. Почему «как...
История вина Вино кометы
В истории человечества есть такое вино, которое получило название – Вино кометы. И История вина без вина кометы не может быть полной. О чем же, о каком вине идет речь? Для начала я предлагаю вам вспомнить строки из нашего «Евгения Онегина». Достоверная история: XVI. Уж тёмно: в санки он садится. «Пади, пади!» — раздался крик; Морозной пылью серебрится Его бобровый воротник. К Talon ( 4 ) помчался: он уверен, Что там уж ждет его Каверин. Вошел: и пробка в потолок, Вина кометы брызнул ток, Пред ним roast-beef окровавленный, И трюфли, роскошь юных лет, Французской кухни лучший цвет, И Стразбурга пирог нетленный Меж сыром Лимбургским живым И ананасом золотым. Или...
История появления чипсов Это интересно
Чипсы, как товарная марка, появились совершенно случайно. Просто череда случайных совпадений. Именно поэтому – это интересно. Повар-насмешник, вздорный богач и публика, готовая, одновременно, смеяться на богачом и подражать. Случилось так, что Корнелиус Вандербильд (основатель династии) приехал на курорт Саратога-Спрингс и остановился в гостинице Moon Like House. Местная пресса «заметила» приезд миллионера. Вандербильд – миллионер в первом поколении. Он бога и плохо отесан. Над ним смеются и ему завидуют. Будучи миллионером в первом поколении Вандербильд любил кухню простую. Например, жареную картошку или картофель фри. Он заказывает картофель фри в...
Съедобные пейзажи Художник Карл Уорнер
Почему художник? Начну с того, что известный фотограф из Австралии Карл Уорнер закончил художественный колледж. В молодые годы он планировал стать иллюстратором. Но, получилось так, как получилось. А его работы напоминают нарисованные маслом, даже не натюрморты, а пейзажи. Море из листов капусты или полосок семги, сырные корабли, сказочный лес из брокколи и отвесные скалы из печеной картошки. Можно подумать, что это чисто коммерческий проект, и работа художника не требует особого труда. А ведь каждая фотография требует огромного таланта и терпения. Нужно придумать сюжет, подобрать и подготовить будущих участников съемки… И сама съемка занимает...
Это интересно про кофе
Вы любите кофе «Американо»? Интересно то, что этот вид напитка появился во время второй мировой войны. Американские солдаты не могли пить крепкий кофе, который традиционно готовили в Европе и просили развести его водой. И специально для бравых военных начали готовить кофе «половинной» крепости. Для американцев. Отсюда и название – Американо. Это интересно. Кофе Вы знаете, что в знаменитом «Эспрессо» кофеина меньше, чем в черном кофе, приготовленном в кофеварке. Всё дело в том, что «Эспрессо» — это быстрый кофе. При его приготовлении вода под давлением пропускается через молотые зерна. Меньше время контакта – меньше кофеина переходит в воду....
Это интересно о сосисках и колбасках
Это интересно – статья о интересных исторических фактах: про сосиски и про колбасу. Это интересно – про «Докторскую колбасу». Вы, безусловно, слышали о том, что колбаса «Докторская» должна была называться «Сталинской». Но, партийные товарищи хорошо подумали и пришли к выводу, что при сложившейся на мясокомбинатах практике обеспечения сохранности социалистической собственности, дело может кончиться совсем плохо. Одно дело, если будет нарушена рецептура просто колбасы, а другое дело – колбасы «Сталинской». Это дело политическое. Всё дело в том, что колбаса «Докторская» появилась на прилавках магазинов в конце апреля 1936 года. Новинку «выбросили»...
Это интересно про кефир
Мифы и правда о кефире. Это интересно. Действительно интересно. Реклама ежечасно твердит о пользе кефира и о «хорошей микрофлоре кишечника». Что из этого правда, а что маркетинговый ход? Кефир действительно содержит огромное количество полезных бактерий, аминокислот, витаминов. И он действительно улучшает микрофлору кишечника и повышает иммунитет. Но тут есть одно маленькое «но» — кефир должен быть настоящим кефиром, а не напитком похожим на кефир. Это интересно Например, кефир, как и все молочные продукты, не способствует активизации умственной деятельности. Молочные продукты расслабляют нервную систему. Поэтому перед мозговым штурмом пить...
Это интересно про чай
Самые первые сведения о чае датируются 4 веком нашей эры. Однако у ученых есть основания полагать, что на Востоке чай начали употреблять значительно раньше. Когда чай впервые попал в Европу, произошел целый ряд конфузов. Употреблять чай было модно, а как его употреблять – не все знали. На королевском приеме в Испании чайные листья подали в виде салата. И гости уминали модный салат под названием Чай за обе щеки. Никто не хотел показать свою неосведомленность и «дремучесть». Для англичан чай оказался прекрасным средством от алкоголизма. Дело в том, что англичане были известны своим поголовным пристрастием к алкоголю. Пили и мужчины, и женщины, и дети....