Соус для шашлыка, гриля, барбекю. 20 рецептов

соус для шашлыка - 01

Обращаю внимание – это не маринады, а именно соусы. Они не предназначены для маринования мяса. Соусы употребляют уже с готовым блюдом для получения более изысканных вкусовых ощущений.

 

Впрочем, это во Франции. А у нас соус к шашлыку – это уже настоящее гурманство после того, как выпиты первые холодные сто грамм и снята первая проба с огненных мясных ароматных кусочков мяса.

СОУС № 1

Вам потребуется:

  • Чеснок – 3 зубчика
  • Помидор – 1 шт.
  • Масло оливковое – 2 столовых ложки
  • Вода кипяченая холодная – 2 столовых ложки
  • Уксус виноградный – 1 столовая ложка
  • Петрушка, укроп, базилик – по вкусу

Готовим соус № 1:

  1. Мелко порубить зелень, помидор нарезать на небольшие кубики, чеснок мелко порубить или пропустить через пресс.
  2. Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать.

***

СОУС № 2

 

Вам потребуется:

  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Горчица Дижонская – 2 столовых ложки
  • Томатная паста – 2 столовых ложки
  • Уксус яблочный – 1 чайная ложка
  • Кинза, укроп, петрушка, зеленый лук – по вкусу

Готовим соус № 2:

  1. Чеснок и зелень покрошить (мелко),
  2. Перемешать горчицу, томатную пасту и уксус, соединить со смесью зелени и чеснока.
  3. Перемешать все ингредиенты, дать соусу настояться.

***

СОУС № 3

Вам потребуется:

  • Крыжовник – 100 г
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Масло оливковое – 1 столовая ложка
  • Имбирь молотый – щепотка

Готовим соус № 3:

  1. Чеснок и крыжовник измельчить с помощью блендера, добавить оливковой масло и имбирь.
  2. Хорошо перемешать все ингредиенты. Дать соусу настояться.

***

соус для шашлыка - 02

***

СОУС № 4

Вам потребуется:

  • Кетчуп – 500 г
  • Вода кипяченая холодная – 150 мл
  • Уксус яблочный – 100 мл
  • Сахар тростниковый – 100 г
  • Горчица – 2 столовых ложки
  • Луковый порошок – 1 столовая ложка
  • Чесночный порошок – 1 столовая ложка
  • Кайенский перец – ½ чайной ложки

Готовим соус № 4:

  1. Все ингредиенты помещаем в кастрюлю с толстым дном, кастрюлю ставим на медленный огонь, варим 20 минут постоянно помешивая.
  2. Перед подачей соус остудить.

***

СОУС № 5

Вам потребуется:

  • Горчица Дижонская – 1 столовая ложка
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Масло оливковое – 100 мл
  • Соль и чёрный молотый перец – по вкусу

Готовим соус № 5:

  1. Отделяем от яйца белок (желток нам не нужен), взбиваем белок с горчицей, аккуратно, малыми порциями, добавляем оливковое масло, продолжаем взбивать смесь.
  2. Солим и перчим соус по вкусу. Даем соусу настояться 10-15 минут

***

соус для шашлыка - 03

***

СОУС № 6

 

Вам потребуется:

  • Мёд —  2 столовых ложки
  • Лимонный сок – 2 столовых ложки
  • Горчичный порошок (горчица сухая) – ½ чайной ложки
  • Перец красный молотый – ½ чайной ложки
  • Соль – по вкусу

Готовим соус № 6:

  1. Соединяем все ингредиенты и нагреваем соус на медленном огне до кипения, хорошо перемешиваем.
  2. Подавать соус охлажденным.

***

СОУС № 7

Вам потребуется:

  • Кетчуп – 500 г
  • Сахар-песок – 100 г
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Лук – 1 луковица
  • Вода – 2 столовых ложки
  • Масло оливковое – 2 столовых ложки
  • Уксус яблочный – 1 столовая ложка
  • Томатная паста – 1 столовая ложка
  • Вустерширский соус – 1 столовая ложка
  • Жидкий дым – 1 чайная ложка
  • Сухая горчица – 1 чайная ложка
  • Перец Чили – ½ чайной ложки
  • Соль и молотый чёрный перец – по вкусу

Готовим соус № 7:

  1. Лук мелко нарезаем, добавляем воду и с помощью блендера измельчаем до консистенции пюре.
  2. Разогреваем, в сотейнике, на среднем огне оливковое масло, добавляем к маслу луковое пюре, варим, пока смесь слегка не подрумянится.
  3. Добавляем в сотейник остальные ингредиенты (чеснок предварительно пропустить через пресс) и варим ещё 20 минут постоянно помешивая.

***

соус для шашлыка - 04

***

СОУС № 8

Вам потребуется:

  • Брусника, замороженная или свежая – 300 г
  • Смородина, замороженная или свежая – 100 г
  • Сахар-песок – 3 столовых ложки
  • Имбирь тертый – 1 столовая ложка

Готовим соус № 8:

  1. Измельчаем ягоды с помощью блендера до состояния пюре.
  2. В небольшой кастрюльке на медленном огне варим ягодное пюре с сахаром, пока сахар не раствориться и основа соуса не закипит – добавляем имбирь и варим ещё 3 минуты.
  3. Перед подачей соус следует охладить.

***

соус для шашлыка - 05

***

СОУС № 9

Вам потребуется:

  • Хрен – 250 г
  • Свекла – 250 г
  • Вода – 200 мл
  • Уксус 9 % — 1 столовая ложка
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Сахар – по вкусу

Готовим соус № 9:

  1. Хрен чистим и пропускаем через мясорубку.
  2. Свеклу чистим и пропускаем (сырую) через крупную тёрку.
  3. Соединяем свеклу и хрен, перемешиваем, добавляем остальные ингредиенты и ещё раз хорошо перемешиваем.

***

СОУС № 10

 

Вам потребуется:

  • Масло оливковое – 100 мл
  • Сыр твёрдый – 20 г
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Горчица – 3 столовых ложки
  • Молоко сухое – 1 чайная ложка
  • Сок лимонный – ½ чайная ложка
  • Соль и чёрный молотый перец – по вкусу

Готовим соус № 10:

  1. Яйцо разбиваем в глубокую миску, добавляем соль и перец, горчицу и сухое молоко, лимонный сок, взбиваем смесь миксером.
  2. Не прекращая взбивать, добавляем маленькими порциями оливковое масло – взбиваем до получения густой пены.
  3. Чеснок пропускаем через пресс.
  4. Сыр натираем на мелкой терке.
  5. Добавляем сыр и чеснок к соусу, перемешиваем (аккуратно, но хорошо).
  6. Даем соусу настояться.

***

СОУС № 11

 

Вам потребуется:

  • Йогурт (без добавок) – 500 г
  • Огурец свежий – 1 среднего размера
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Перец Чили – 1 свежий перчик
  • Укроп, бальзамический уксус, соль и черный молотый перец – по вкусу

Готовим соус № 11:

  1. Огурец, предварительно очистив, пропускаем через тёрку.
  2. Чеснок измельчаем или пропускаем через пресс.
  3. Удаляем у перца чили семена, перец измельчаем.
  4. Укроп мелко рубим.
  5. Соединяем все ингредиенты (кроме бальзамического уксуса), хорошо перемешиваем и аккуратно добавляем бальзамический уксус.
  6. Дать соусу настояться.

***

соус для шашлыка - 06

***

СОУС № 12

Вам потребуется:

  • Сок гранатовый – 200 мл
  • Вино красное сладкое – 300 мл
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Сахар-песок – 1 чайная ложка
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Крахмал – ½ чайной ложки
  • Базилик, чёрный и красный молотый перец – по вкусу

Готовим соус № 12:

  1. Смешиваем гранатовый сок и 200 мл вина.
  2. Чеснок пропускаем через пресс.
  3. Базилик мелко порезать.
  4. Смешиваем сок с вином, чеснок и базилик в кастрюле, добавляем соль и молотый перец, ставим кастрюлю на медленный огонь, накрываем крышкой и варим 20 минут, добавляем крахмал, предварительно разведенный в остатках вина, варим соус до густоты.
  5. Даем соусу настояться, подаем охлажденным.

***

СОУС № 13

Вам потребуется:

  • Сметана 20 % — 50 г
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Сахар-песок – 2 столовых ложки
  • Уксус столовый – 2 столовых ложки
  • Мука пшеничная – 1 столовая ложка
  • Соль – по вкусу

Готовим соус № 13:

  1. Смешиваем сахар, соль и уксус.
  2. Яйца варим и извлекаем из них желтки – для этого соуса белки не нужны.
  3. Яичные желтки протираем с мукой и сметаной, добавляем эту смесь в смесь на основе уксуса, доводим до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.
  4. Даём соусу настояться.

***

СОУС № 14

Вам потребуется:

  • Чернослив (без косточек) – 200 г
  • Орехи грецкие (очищенные) — 200 г
  • Кетчуп острый – 500 г
  • Лимон – 1 шт.
  • Соль – по вкусу

Готовим соус № 14:

  1. Чернослив моем и протираем через сито.
  2. Орехи растолочь.
  3. Из лимона выжимаем сок, цедру натираем на мелкой терке.
  4. В кастрюле соединяем все ингредиенты (кроме лимонного сока), варим 5 минут, добавляем лимонный сок, перемешиваем.
  5. Даем соусу настояться.

***

соус для шашлыка - 07

***

СОУС № 15

Вам потребуется:

  • Курага – 200 г
  • Яблоки зелёные – 3 шт. средней величины
  • Херес (другое крепленное вино) – 100 мл
  • Карри-порошок – 2 чайные ложки
  • Соль и чёрный молотый перец – по вкусу

Готовим соус № 15:

  1. Замачиваем курагу в вине и оставляем на 10-12 часов.
  2. Добавляем в винную смесь карри и взбиваем с помощью блендера до состояния пюре.
  3. Яблоки очищаем от кожуры и мелко нарезаем, добавляем к пюре из кураги, солим и перчим, хорошо перемешиваем.
  4. Даем соусу настояться.

***

СОУС № 16

Вам потребуется:

  • Горчица – 100 г
  • Перец свежий красный острый – 150 г
  • Яблоки – 300 г
  • Морковь – 300 г
  • Чеснок – 300 г
  • Томаты – 400 г
  • Перец болгарский сладкий – 500 г
  • Уксус 9 % — 200 мл
  • Паста томатная – 2 столовых ложки
  • Петрушка и соль – по вкусу

Готовим соус № 16:

  1. Очищаем сладкий и острый перец от семян и перепонок.
  2. Очищаем яблоки – удаляем шкурку и сердцевину.
  3. Помидоры очищаем от кожуры.
  4. Пропускам все овощи через мясорубку, добавляем горчицу, томатную пасту, уксус, измельченные чеснок и петрушку, солим по вкусу. Хорошо перемешиваем.
  5. Даем соусу настояться.

***

соус для шашлыка - 08

***

СОУС № 17

Вам потребуется:

  • Вино белое сухое – 100 мл
  • Сливки 20 % — 200 г
  • Помидоры Черри – 5 шт.
  • Лук репчатый – ½ луковицы
  • Масло сливочное – 1 столовая ложка
  • Лимонный сок, соль и перец – по вкусу

Готовим соус № 17:

  1. Мелко нарезаем лук и обжариваем его до мягкости, вливаем на сковороду вино, добавляем нарезанные кубиками томаты, тушим 1-2 минуты. Добавляем сливки, солим и перчим, приправляем лимонным соком, хорошо перемешиваем и держим на молом огне до загустения соуса.
  2. Когда соус остынет – добавляем к соусу нарезанную петрушку, перемешиваем.

***

СОУС № 18

Вам потребуется:

  • Сливы – 1 кг
  • Сахар-песок – 3 столовых ложки
  • Соль – 2 столовых ложки
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Перец красный молотый – ½ чайной ложки
  • Кориандр – ½ чайной ложки
  • Укроп и кинза свежие – по вкусу.

Готовим соус № 18:

  1. Сливу промываем и пропускаем через мясорубку (без косточек).
  2. Соединяем в кастрюле сливовое пюре, соль и сахар, варим 5 минут, добавляем измельченные чеснок и зелень, перец и кориандр. После того, как соус закипит – снять с огня и остудить.
  3. Дать соусу настояться.

***

СОУС № 19

Вам потребуется:

  • Майонез
  • Соевый соус – 1/3 от количества майонеза
  • Чеснок и чёрный молотый перец – по вкусу

Готовим соус № 19:

  1. Смешиваем майонез и соевый соус, добавляем пропущенный через пресс чеснок и перец, перемешиваем.
  2. Даем соусу настояться.

***

соус для шашлыка - 09

***

СОУС № 20

Вам потребуется:

  • Сметана – 300 г
  • Бульон мясной – 100 мл
  • Масло сливочное – 30 г
  • Мука пшеничная – 1 столовая ложка
  • Укроп и петрушка, соль и перец – по вкусу

Готовим соус № 20:

  1. Муку обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета, вливаем на сковороду бульон, тушим до загустения. Добавляем сметану, нарезанную мелко зелень, посолить и поперчить, тушить 3 минуты.
  2. Дать соусу настояться.

***

Источник: Мужской Клуб

 

РЕКОМЕНДУЮ:

Сохранить

544 просмотров всего, 5 просмотров сегодня

Обсуждение (2)
  1. Ирина:

    20 соусов — какая роскошь!!! Спасибо огромное!!! Мои мужчины просто фанаты соусов, ни одна трапеза не обходится без них! Буду экспериментировать, кое-что из предложенного мне хорошо знакомо, но кое-чем смогу и удивить, и порадовать! Спасибо!

    • admin:

      Надеюсь, что в этой коллекции Вам удастся найти «свой» соус. Приятного аппетита и вкусных соусов. Спасибо за комментарий!

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Навигация

Предыдущая статья: ←

Что отварные порционные судачки! А стерлядь, стерлядь в серебряной кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой? Помните, Амвросий? По губам вашим вижу, что помните!