Мой любимый маринад для шашлыка

Готовил материал на тему «Маринад для шашлыка» для сайта и перебрал большое количество рецептов.

маринад для шашлыка

И решил, в итоге, поделиться с вами своим фирменным.


Скажу честно, что своим этот рецепт я могу называть лишь условно. Когда-то, очень давно, этим рецептом поделился со мной мой хороший знакомый из Армении.

До того момента я мариновал мясо, как все любители шашлыка: в уксусе, в кефире и т.д. Рецептов много. Были и очень приличные.

Однако, с той поры мариную мясо только «по-армянски».

Рецепт настолько понравился мои домашним и друзьям, что как только выпадает возможность выехать на природу, все участники будущего пикника просят именно меня мариновать мясо и только «по своему рецепту». Выезжаем мы на природу не часто, и никто не хочет неожиданностей. Если мы едем на шашлык, что может быть хуже, чем посредственный шашлык?

Хочу предупредить, что фотографии в этой статье – это не мой шашлык. Но, я выбрал фото, на которых шашлык очень похож на тот, который делаю я.

Начну с мяса.

С этим маринадом я готовлю шашлык из свинины. Для моего рецепта лучше всего подходит свиное мясо, которое торговцы называют «скап». Это то, что расположено на спинной части свиной туши от шеи до «поясницы». С ребрами. Из него профессиональные шашлычники готовят «шашлык на косточке».

Мясо должно быть свежим (не мороженным). И достаточно жирным. Можно делать и из постного, но это уже не то блюдо. Для тех, кто любит постный шашлык, Бог придумал морковку. Вместо шашлыка.

Жирное – это не с куском сала по поверхности (я оставляю 2-5 мм сала), а с мелкими жировыми прослойками в мясе. В процессе приготовления этот жир будет активно топиться и стекать в мангал (до того момента, пока не образуется золотистая поверхность у кусочков). И мясо получится очень сочным внутри и с хрустящей корочкой.

Как готовить мясо?

Я режу мясо вдоль с таким расчетом, чтобы внутри каждого куска было ребрышко. Толщина куска – 1,2-1,5 сантиметра. Размер куска – с ладонь взрослого мужчины (от запястья до кончиков пальцев). Для того, чтобы приготовить такие «кусочки» вам понадобятся шампуры с широким лезвием или решетка.

Следующий этап – маринуем мясо.

Готовим маринад для шашлыка

Для маринада вам понадобится:

  • зелень (укроп, петрушка, кинза (если вы её любите);
  • лук репчатый – 2-3 луковицы;
  • хмели-сунели — несколько щепоток;
  • соль – небольшая щепотка;
  • водка – примерно 250-400 грамм.

Готовим ингредиенты для маринада:

  1. зелень перебрать, промыть и слегка просушить. Зелень порезать достаточно мелко (5-7 мм) начиная с «ножек». В дело пойдет всё. Порезанную зелень перемешать и ссыпать в отдельную глубокую тарелку;
  2. репчатый лук очистить от шелухи и порезать кольцами (2-2,5 мм толщиной). Сложить в отдельную ёмкость.

А теперь начинаем мариновать мясо.

Вам понадобится закрывающаяся ёмкость с широким дном (например, кастрюля из «нержавейки» или стекла). Для маринада не желательна посуда из алюминия.

Укладываем на дно ёмкости куски мяса в один слой.

Наливаем на ладонь водку и обильно разбрызгиваем на мясо (не поливаем, а именно разбрызгиваем). Если хватит силы воли, то можно набрать водку в рот и брызгать таким образом. Как на бельё при глажке.

Следующий слой – рубленая зелень с колечками лука. Слой очень тонкий и не сплошной. Немного хмели-сунели и соли (солим чисто символически).

И снова слой мяса.

Потом, снова, слой: водка, зелень с луком, хмели-сунели и немного соли.

И так до самого конца.

Закрываем ёмкость крышкой и ставим в холодильник.

Через 2-3 часа мясо можно запускать в мангал.
Я, обычно, мариную мясо на ночь. Так получается вкуснее.

Сколько может храниться такое мясо? Не знаю. Мой личный опыт – двое суток. Просто намариновал много мяса. Часть приготовили «сегодня», а остатки – «завтра». Посторонних запахов не было. Мясо дало «сок». И было, в итоге, очень вкусно.

Перед тем, как отправить мясо на мангал, нужно его очистить от зелени (можно и не чистить, но зелень будет гореть) и посолить.

От мангала, во время приготовления, уходить нельзя. Особенно в начале процесса – жир капает в мангал и поднимается огонь. Поэтому, заранее вооружитесь бутылкой с водой. После того, как образуется корочка, жир будет капать существенно реже – мясо будет «кипеть» изнутри.

Готовится шашлык достаточно быстро. Как только пойдет специфический запах (этот момент вы при всем желании не пропустите. Запах просто сказочный) – мясо почти готово. Рекомендую держать под рукой острый тонкий нож – проткните один из кусочков мяса и посмотрите на сок. Сок чистый (без крови) – мясо готово.

В первый раз все опасаются, что такие крупные куски так быстро не прожарятся. Не сомневайтесь. Будет хрустящая румяная корочка и очень сочная мякоть.

Колечки лука можно, в конце, нанизать на шампуры и поджарить. Лук очень вкусный.

А вот с зеленью придется расстаться. Это если вы не планируете сварить какой-нибудь супчик на мангале. Или просто приготовить бульон с зеленью. Не ленитесь и не пожалеете. Бульончик получится очень приятный. Особенно хорош для утреннего восстановления организма.

А пока шашлык «доходит», разберите зелень, чистите сизый чесночок, рубите мясистые сладкие помидорки, ломайте хлеб и откупоривайте бутылочки (лучше холодную водочку или приятной температуры коньячок). Это очень важно — правильно встретить первый шампур.

Магазинный кетчуп настоятельно не рекомендую – не нужно портить тонкий вкус правильно приготовленного мяса.

И будьте осторожны – мясо будет очень сочное. А сок прозрачный, очень вкусный и ароматный, но горячий.

Попробуйте этот маринад для шашлыка. Не пожалеете.

маринуем шашлык

И приятного вам аппетита!

Сохранить

1,427 просмотров всего, 1 просмотров сегодня

Обсуждение (4)
  1. Александр:

    Очень интересный рецепт,обязательно попробую,спасибо!

  2. Sirina:

    На водке не мариновала. Для дезинфекции мяса нынче разумно водку добавлять! Спасибо за рецепт!

    • admin:

      Пожалуйста! Я меньше всего думал о дезинфекции. Всё дело в том, что мясо «захватывает» вкус маринада. Если мясо магазинное, то это разумно. Я готовлю шашлык из фермерского мяса. И если такое мясо мариновать на водке, то получается чистый вкус мяса — очень яркий и сочный, с легким букетом зелени.

  3. Ирина:

    Ммммм… как же это вкусно, ароматно, божественно!!! Не определилась что вкуснее: то ли шашлык, то ли описание с каплями юмора. Ну как после такого не верить мужчине!:) Спасибочки, унесла — все в норку, всё в копилочку! Буду удивлять своих широкими и обстоятельными познаниями о правильном шашлыке! 🙂

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Навигация

Предыдущая статья: ←

Следующая статья:

Что отварные порционные судачки! А стерлядь, стерлядь в серебряной кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой? Помните, Амвросий? По губам вашим вижу, что помните!