Вкусный домашний шашлык

Рецепт шашлыка

рецепт домашнего шашлыка – 01

Шашлык домашний


Хочу поделиться с вами способом приготовления шашлыка в условиях городской квартиры. Тут нужно изначально договориться, что это будет не традиционный шашлык: с дымком, с ароматом угольков и романтикой вольной лесной жизни.

Такое блюдо можно приготовить только на мангале и исключительно на природе. Однако, мой шашлык будет очень похож внешне, а по вкусу, в чём-то, будет даже поинтереснее.

По понятным причинам я не буду называть фамилий и степени родства, но так случилось, что дальние родственники пригласили меня на юбилей и одним из «коронных» блюд хозяйки были шашлычки из свинины на шпажке.

Безусловно, хозяйке «респект» и глубокое уважение – при обилии основных блюд и закусок она нашла возможность ещё и шашлычки «спроворить». И неплохие нужно сказать шашлычки. Но…

Мне не очень нравится, когда мясо маринуют на уксусе. Если у «мангального» шашлыка кислинка остается еле заметной (а это уже не есть хорошо), то у шашлыки домашнего уксус доминировал (во всяком случае, для меня). Однако, маринад – это дело вкуса и привычки.

Само мясо было суховато. Хозяйка пыталась компенсировать «засуху» кусочками бекона, но мясо от этого не стало сочнее. Для того, чтобы сложился дуэт вкуса, нужно было засунуть в рот и мясо, и бекон. А такой вариант предполагает вместительное «едалище» у гостя, что, в общем-то, нормально в дикой лесной местности, и очень весело за белой скатертью с хрустальной посудой, когда гости желают и политес соблюсти, и блюдо отведать (с двумя кусочками рот просто не закрывается естественным путем).

Всё эти «но» возникли из-за способа приготовления шашлыка – в стеклянной банке. Это достаточно давно гуляет в интернете, как «самый вкусный домашний шашлык». Если вы ещё не стали обладателем этого рецепта, то я очень коротко расскажу о предлагаемой технологии: шашлык маринуется в уксусе (или лимонном соке), с кусочками сала или бекона(вперемежку) прокалывается деревянными шпажками и помещается в трехлитровую стеклянную банку. Холодная сухая банка(закрытая фольгой) помещается в холодную духовку и зачинается непредсказуемый процесс приготовления шашлыка.

Почему непредсказуемый?

Банка должна быть холодной и ставится она только в холодную духовку – если в горячую, то она просто лопнет. Процесс приготовления контролируется слабо – если дверцу духовки открыть, то нет ни стеклотары, ни, естественно, шашлыка. И когда шашлык готов, банку вынимать из духовки нельзя – она остывает естественным путем вместе с духовкой. Отсюда и сухое мясо. Тут, чтобы угадать момент, когда нужно выключить духовку, нужно просто сверхъестественное чутье.

В результате мы получаем даже не подобие шашлыка, а мясо, хорошо просушенное, с кусочками сала, на деревянных шпажках.

А хотелось бы с хрустящей корочкой, с мясным соком и, что греха таить, шашлычным вкусом.

рецепт домашнего шашлыка – 02

И если вы хотите такой «домашний шашлык», то попробуйте в деле мой рецепт.

Рецепт домашнего шашлыка

Что потребуется (из продуктов):

  • Мясо свинина – 1 кг

Для маринада:

  • Сок гранатовый – 1 полный стакан
  • Корень имбиря – 2 см
  • Помидоры – 3 шт.
  • Лук репчатый – 1 большая луковица
  • Гвоздика, черный перец крупного помола, крупная соль, зелень (петрушка, базилик).

Готовим шашлык:

 

Свинину можно заменить на баранину, но приличную свинину найти проще. Желательный вариант – это то, что продавцы мяса называют скап (это «то мясо», которое идет вдоль позвоночника хрюшки от шеи до «поясницы»). Можно с ребрышками.

Мясо очистить от жилок и пленок, о порезать на порционные кусочки. Тут уже ваше желание и фантазия. Мне нравятся крупные куски с ребрышками, толщиной 2-3 сантиметра.

рецепт домашнего шашлыка – 03

Вы можете нарезать кубики со стороной сантиметра четыре.

Готовим маринад для шашлыка. Как я уже писал ранее, мой любимый маринад – это на водке. Но, иногда, где-то и кому-то, такой способ маринования мяса может показаться малопривлекательным, потому я хочу предложить вам ещё один интересный рецепт маринада, который «наполнит вашу жизнь новым вкусом». Маринад действительно достойный. Рекомендую.

Нужно «добыть» стакан гранатового сока. Не купить, а получить своими руками – чистим гранат, удаляем пленки и пропускаем семечки граната через кухонный комбайн на «раз, два, три». Наша задача не перемолоть, а слегка «подрубить» зерно, чтобы пошел сок. Вы можете его процедить, но я предпочитаю сок «с мякотью».

Имбирь натереть на терке и поместить в ступку, добавить гвоздику, чёрный перец, соль и всё перетереть. Возникает законный вопрос – сколько добавить? Отвечаю: «По своему вкусу». Этой смесью мы натираем кусочки мяса (не обваливаем, а именно натираем).

Нарезать томаты, лук кольцами, зелень (мелко) и добавить к мясу, перемешать, залить всё гранатовым соком. А теперь я объясню, как это «по вкусу». Я пробую маринад и если чего-то не хватает, то добавляю. Да, мясо сырое, но это «наше мясо». Если вам слабо, то ориентируйтесь на свой опыт и внутреннее ощущение меры.

Оставить мясо под гнетом часа на четыре (лучше на ночь).

Готовим шашлык:

Что делает опытный шашлычник в самом начале, когда готовит шашлык? Он делает корочку на кусочках мяса, чтобы сок не убегал из шашлыка, а кипел внутри каждого кусочка. Именно для этого, на первом этапе, шампуры активно переворачивают. Как гарантированно получить корочку для домашнего шашлыка? Достаем мясо из маринада, убираем излишки жидкости и бросаем его на раскаленную сковороду с небольшим количеством постного масла (тоненькая пленка). Держим буквально несколько секунд – как только появилась корочка – убираем со сковороды. Поскольку я люблю большие плоские куски, то этот процесс не занимает много времени (обжарить нужно только две стороны у каждого куска).

А теперь непосредственно сам процесс приготовления шашлыка. Я очень счастливый человек – у меня есть старая полка из советского холодильника (раньше полочки делали в виде решеток из добротной нержавейки), которая идеально «входит» в духовку. Да, я делаю мясо на решетке. Но, могу и на шампурах. Для этого я беру квадратную форму для запекания и выкладываю шампуры на её бортики (вдоль формы). Получается такой импровизированный мангал.

Разгоняем духовку до 200-230 градусов и ставим шашлык в духовку. Следим за процессом: периодически вынимаем решетку (противень с формой и шампурами), поливаем мясо маринадом (при необходимости) и жиром, который стекает в форму или в противень под решеткой.

Следим за степенью обжарки и регулируем температуру процесса. И зубочисткой проверяем мясо на готовность. Как только сок стал прозрачным – все к столу.

рецепт домашнего шашлыка – 05

Как видите, всё очень просто. И получается почти настоящий шашлык (этот не пахнет угольками). А по вкусу — даже поинтереснее, чем традиционный шашлык. Тут процесс контролировать значительно проще. Я не говорю, что он лучше. Он «культурнее», если так можно сказать про мясо.
И хрустящая корочка, и ароматный мясной сок, и само мясо просто тает во рту. Ещё порвать всякой зеленушечки руками, свежего чёрного перчика, да свежего сладкого болгарского перчика, да хрустящих огурчиков, да… И дай Бог, чтобы вам всегда так было хорошо!

рецепт домашнего шашлыка – 06

Приятного аппетита!

РЕКОМЕНДУЮ:

1,181 просмотров всего, 11 просмотров сегодня

Обсуждение (2)
  1. Ирина:

    Просто супер! Почувствовала божественный аромат и вкус шашлыка от рассказа, картинок и самого рецепта! Прекрасное описание процесса и даже с «разбором полётов», как не следует делать и почему! Супер ещё и потому, что готовится такой вкууусный шашлык «в условиях городской квартиры! Обязательно воспользуюсь рецептом и Вашим способом маринования! Большое спасибо!

    • admin:

      Я хочу послезавтра опубликовать несколько рецептов маринада для мяса. Для разного мяса. Может быть Вам что-то понравится. Спасибо за комментарий!

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Навигация

Следующая статья:

Что отварные порционные судачки! А стерлядь, стерлядь в серебряной кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой? Помните, Амвросий? По губам вашим вижу, что помните!