Рецепт вкусного борща или как сварить борщ

Я знаю рецепт вкусного борща и, что естественно, знаю, как сварить борщ в соответствии с этим рецептом. Скажу больше, я не один раз такой борщ варил.

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 01

Но, откуда я знаю, что он будет таким же вкусным и для вас? Моя бабушка варила просто изумительный борщ, про борщ моей мамы можно написать целую поэму, а какие борщи варила моя жена? И как вы думаете, какой борщ я назову самым вкусным?


Тот, который варю я сам. По своему рецепту.

И если вы ищете в интернете готовый рецепт вкусного борща (и, соответственно, как сварить такой борщ) для себя, то вы ищите то, чего просто не существует. Не придуман ещё самый-самый вкусный борщ, который бы понравился всем без исключения.

Особенно, если принять во внимание то пикантное обстоятельство, что огромное количество выставленных в интернете рецептов «борща», вообще никакого отношения к борщу не имеет.

«Выложить маринованную в уксусе свеклу в тарелку, посыпать рубленой зеленью и чесноком, добавить 50 грамм портвейна и залить горячим мясным бульоном. Приятного аппетита!»

Как вы думаете, что это? Это один из рецептов «вкусного борща».

Давайте кастрируем котика… Ах, какой матёрый котяра получился! Красавец. И только.

А рецепты постного борща? Люди! Остановитесь! Хватит уже того, что начали делать колбасу без мяса. Вы хоть борщ в покое оставьте. Он должен быть с мясом и не просто с мясом, а с жирным мясом. Так просто исторически сложилось и я не вижу весомого повода отказываться от такой приятной традиции.

Хотите худеть? А борщ тут причём? Давайте будем пельмени с укропом делать. Для тех, кто хочет похудеть — пельмени диетические.

Потому, я предлагаю поговорить о том, как сварить свой вкусный реальный фактический борщ, а не красную бурду, которую потом будем называть борщом.

Я его сварила из того, что было
Назвала борщом, чтобы «моё» не ныло
Пусть попробует не съесть,
Только пусть откажется…
Называю я борщом
Всё, что борщом мне кажется

А начну я с того простого факта, что есть отработанная технология приготовления этого блюда в целом, с которой спорить сложно. Например, картофель не закладывают в кастрюлю раньше мяса, а капуста сварится за 20 минут. И не нужно её (капусту) варить час – она просто разварится в кисель.
Есть правила, которые нужно соблюдать просто потому, что они мудрые. Это как «не переходите дорогу на красный свет» и «граждане, не заплывайте за буйки».

Борщ – это рецепт с открытым кодом, что предполагает соблюдение некоторых обязательных правил, а всё остальное – это ваш кулинарный талант и собственное видение, можно сказать душевное ощущение, вкусного борща.

Как говорят в юриспруденции: «Всё, что не запрещено, то разрешено».

Что такое борщ

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 02

Давайте задумаемся над тем, казалось бы, очевидным фактом, — а что такое борщ? То есть, чем он отличается от других первых горячих блюд? В чём изюминка этой кулинарной сказки?

Я помню те благословенные времена, когда заботливая мама говорила дочери: Как ты выйдешь замуж, если борщ варить не умеешь? И в маминых словах была суровая житейская мудрость — против настоящего борща ни один мужик устоять не может, а потом, куда он денется, сытый, расслабленный и доверчивый? От такого счастья только дурак уйдет, а нам запасных дураков в семье не надо. Своих хватает.

Да, мудрейшие были времена. Сейчас мужика борщом не возьмешь, и не потому, что мужики сильно измельчали. На большинство «вкусных рецептов борща» из интернета, даже голодного бомжа не приманить — ищите своего дурака в соседнем районе. А уж что говорить, о человеке, у которого мама варила настоящий борщ? А такие люди ещё есть среди живых.

Однако, вернемся к борщу. Что оно такое?

Характерный цвет? Я знаю десятка три рецептов (на самом деле больше) горячих первых блюд, у которых такой или почти такой же цвет.

Наличие в рецепте блюда свеклы? Нет. Капуста? Вообще нет.

Умные и опытные люди говорят о вкусе. Первая и самая важная определяющая борща – это характерный кисло-сладкий вкус, который ни с чем не спутаешь и ничем не заменишь.

Амброзия и нектар в одной ложке. Нет этой изюминки, и это уже не борщ.

Отсюда и основная задача в приготовлении этого блюда – получить характерные кисло-сладкие нотки, которые будут изумительно гармонировать с остальным содержимым борща. Гармонировать так, чтобы воля была бессильна перед желанием – чтобы даже сытый человек не мог устоять перед «ну ещё одну последнюю тарелочку».

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 03

Мы живем в такие времена, когда «хороший рецепт» — это быстрый рецепт. Отсюда вывод: быстрого вкусного борща не бывает. Вкусный рецепт бывает, а «быстрый» борщ – нет!

Если просто сварить какое-нибудь мясо (типа, диетическая куриная грудка), свалить в бульон порезанные (а лучше замороженные) овощи, добавить кубики Магги, и заправить всё обезжиренной сметаной, то борщ, однако, не получится. Будет хороший добротный и даже, вполне может быть, вкусный и чем-то похожий на борщ, настоящий европейский овощной суп, который в узких семейных кругах, в угоду повару, будут называть борщом.

Как называют « Доширак» быстрой пастой.

А теперь я предлагаю от лирики перейти к непосредственному процессу. Я расскажу из чего состоит приличный борщ, потом – сколько это всего конкретно должно быть, и в заключении – как это всё соединить вместе, чтобы получился рецепт вкусного борща, или – как уже сварить этот самый борщ.

Основные ингредиенты для борща

Основные – это те, без которых борща просто не будет. Есть ещё и ингредиенты дополнительные, которые превращают просто вкусный борщ, в легендарное блюдо, о котором внуки будут рассказывать своим внукам и их женам (мужьям).

ВОДА

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 04

Простая, без посторонних запахов и, Боже упаси, вкусов. Вода прямо из водопровода категорически не годится, поскольку она может привнести в вашу кастрюлю такие амбре и вкусовые нотки, что все плоды трудов ваших праведных придется отправить в… На кулинарном сайте мы это место обсуждать не будем.

СВЕКЛА

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 05

Обязательная часть любого борща, просто фундаментальная. Должна быть сладкой, крепкой, с насыщенным цветом (не бледная).

Довелось мне как-то слышать такой перл: Я люблю борщ без свеклы.

А я люблю Марью Ивановну, когда у неё грудь в два раза больше, талия на 20 сантиметров уже, ноги в полтора раза длиннее, глаза зеленые, а не карие, а характер как у секретарши Светочки – игривый.

Если я люблю борщ, то я «люблю её, какая она есть». А если без свеклы – значит, что люблю что-то другое. Например, красный овощной суп.

Именно от свеклы идёт основная борщовая сладкая нота. Заменять свеклу в борще чистым сахаром-рафинадом, это извините, уже «Маггия борща».

МЯСО

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 06

На этом ингредиенте я хочу задержать ваше внимание особо. Какое должно быть мясо или чьё? Это может быть говядина или свинина, может быть и говядина, и свинина. Может быть баранина. Может быть гусь или утка.

Но, гусь или утка – это уже последний рубеж обороны. Никаких, даже самых жирных куриц и петухов. Гусь и утка – это уже, как стоять под Москвой, как 28 панфиловцев. И пусть простят меня ветераны за такое сравнение, просто я хочу сказать категорически, что дальше отступать некуда. Дальше для нас борща нет.

О чём я? Мясо для борща обязано быть жирным. Из курицы получится чудесная лапша, креветки просто чудесно ловить в итальянских супах. Нам нужен сильный продукт, который даст вкус блюду и сумеет сохранить свою персональную душу, т.е. свой вкус в густом могучем аромате и вкусе борща.

Может ли бы мясо избыточно жирным? Может. И запасной жир предаст блюду неприятный мылкий вкус. Этот ненужный в борще жир нужно просто снять в процессе приготовления и…

Смотрел я тут одно кулинарное шоу, в котором милая барышня снимала с блюда излишки жира и решительно швыряла их в раковину. Так вот, раз, и поллитра вдребезги…

Какая мама приделала к таким хорошим рукам такую дурную голову? Да этот жир нужно собрать в отдельную чашечку, да хранить в холодильнике. По той простой причине, что такого жира вы ни в одном магазине не купите. Я не буду говорить про его состав и действительно полезные свойства – какой у него вкус?!

На нём можно пассеровать овощи, жарить яичницу. А если его добавить в начинку мясного пирога… Вы будете просто поражены, на какие кулинарные высоты занёс вас ваш скромный и, ещё в должной мере никем не оцененный, но очень яркий талант.

Однако, вернемся к мясу. Какую часть мяса лучше взять? Говядина или, к примеру, свинина – она большая. Это же относится и к баранине.

Начнем с того, что это должно быть, для начала, просто мясо. Некоторые люди ещё помнят, что у каждого вида мяса есть свой, только ему присущий, вкус и аромат. Заходишь ты на кухню и сразу понимаешь, какое мясо «кипит в горшочке». А мясо из гипермаркета, очень часто, пахнет так, как будто его готовят не на кухне, а в соседнем с кухней интимном кабинете.

Предположим, что мясо у вас есть. И есть выбор. Многие действительно авторитетные автора настаивают на грудинке. Трудно мне с этим спорить, но я человек ещё старой закалки – консерватор. И считаю, что борщ должен в обязательном порядке содержать в своём составе и мозговую кость. Если вы когда-нибудь переживали этот очень важный и, я бы даже сказал, интимный момент (я про то, как мозговая кость перемещается в пространстве от кастрюли к вашей тарелке), то вы меня поймете. А если жизнь вас по какой-то причине обидела и не было в ней такого яркого праздника то, как я вам это объясню? Просто надеюсь, что такой праздник скоро с вами случится.

И в своём желании иметь в борще мозговую косточку я не одинок. Вот прочитайте, пожалуйста:

Через пять минут председатель сидел за столом в своей маленькой столовой. Супруга его принесла из кухни аккуратно нарезанную селедочку, густо посыпанную зеленым луком. Никанор Иванович налил лафитничек водки, выпил, налил второй, выпил, подхватил на вилку три куска селедки… и в это время позвонили.
А Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, — мозговая кость.
Михаил Булгаков «Мастер и Маргарита»

Так что в своём желании иметь в борще то, «чего вкуснее нет в мире», я совсем не одинок.

Хороший и правильный вариант – это совместить и мозговую косточку, и хороший кусок достойного мяса. Безусловно, «грудинку бы я тоже поел».

При выборе мяса нужно помнить, что фирменный кисло-сладкий вкус борща, как на фундаменте, стоит на вкусе мясного бульона. И подкрепляется вкусом самого мяса.

КАПУСТА СВЕЖАЯ

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 07

Тут и добавить нечего, кроме того, что капуста в борще должна быть и она должна быть свежей. Я слышал про рецепты борща, для приготовления которого используют капусту квашеную. Квашеная капуста в борще – это, извините меня за нецензурное слово, нонсенс.

У квашеной капусты очень сильный вкус, который просто напрочь сметет фирменный вкус самого борща. Букета не будет. Будут красные щи, а не борщ.

ПОМИДОРЫ

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 08

Красные такие, спелые, с хорошим вкусом и ароматом. Некоторые авторы рекомендуют применять томатную пасту. Если вы мне покажете томатную пасту, которую сейчас делают из помидоров, то и я буду рекомендовать пасту. А пока, зачем портить плоды трудов своих сомнительной химией?

ЛУК

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 09

Лук репчатый, желтый. Можно использовать белый или синий, или красный, но особой выгоды от такой замены я не вижу.

КОРЕНЬЯ, СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 10

Я свел и коренья, и специи в одну главу по той простой причине, что в некоторые времена года бывает сложно найти корень петрушки и корень пастернака. Это очень жаль, но если нет такой возможности «добыть», то нужно заменить. Специями и приправами.

Встаёт разумный вопрос – какими?

Мне совершенно не нравятся готовые универсальные приправы к борщу, к мясу и т.д. Набор может быть хорош для того, чтобы понюхать, а вот для практического применения большинство таких приправ просто не годится. Почему?

Тимьян полностью «раскрывается» только после длительной тепловой обработки, а сушеную зелень укропа и петрушки длительная тепловая обработка просто умножит на ноль. А они очень просто могут покоиться в одном универсальном пакете.

Потому, нужно поработать творчески. Если вы выбираете подарок для любимой своей девушки, вы должны знать основные параметры и предпочтения. И к этому процессу нельзя относиться формально: купите вы ей в подарок верхнюю часть нижнего гардероба четвертого размера вместо второго. И что будет? Права была моя мама, когда говорила…

Ошибка со специями и приправами не такая фатальная, но тоже будет неприятно.

Поскольку мы готовим борщ на каком-то мясе, то и ароматы, и вкусы нужно выбирать исходя из «практического размера и вкуса» объекта.

Я не буду подробно описывать, что и к чему подойдет – в интернете такой информации достаточно. А кроме того, есть же у вас семейные вкусовые предпочтения и стандарты?

САЛО

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 11

Сало нам потребуется при подготовке овощей. Соответственно, свиное сало пойдет, если готовим борщ на свинине или говядине. Для баранины нужен бараний жир. Для гуся или утки лучше использовать их родной ингредиент, благо у хорошей домашней птицы этого добра достаточно.

Можно заменить сало растительным маслом. Но, если есть сало, то лучше обжаривать овощи на нём. А лишний жир мы потом снимем (при необходимости) с бульона.

СОЛЬ

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 12

Простая поваренная соль, без всяких ароматов и модных этикеток. Как, что и когда солить, я расскажу в главе, которая посвящена приготовлению вкусного борща.

Ингредиенты для борща не основные, но важные

ЧЕСНОК

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 13

Мне сложно объяснить, для чего нужен чеснок к борщу. Теоретически, без него можно обойтись, но как это сделать практически я не знаю. Он нужен и для заправки борща, и для получения абсолютного удовольствия от уже готового борща, когда этот борщ, как горячее багровое ароматное озеро, с белоснежным сметанным облаком в самой серединке, исходит мясным и овощным духом, дразнит запахом свежего укропа и петрушки…

И тут без сизых упругих головок чеснока просто никак не обойтись. Что вы? Как такое можно себе представить?

СМЕТАНА

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 14

Должна быть настоящей, кисло-сладкой, жирной. Никаких лёгких и обезжиренных инсинуаций. Сметану можно заменить домашним майонезом. А можно первую тарелочку — со сметаной, вторую — с майонезом, и выбрать лучший вкус для третьей полуфинальной тарелки.

ЗЕЛЕНЬ

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 15

Укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, базилик разный, и другие товарищи по цеху. Всё это можно мелко порубить и припорошить борщ в тарелке, можно подать в борщ за две минуты до его готовности, а можно просто выложить всё это счастье свежими зелеными ароматными пучками на блюдо, и употребить вприкуску, предварительно макая в соль.

А можно и первое, и второе и третье. Хорошей зеленью борщ испортить сложно.

САХАР

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 16

Сахар нужен только в том случае, если свекла оказалась не того… И не этого. Нет от неё сладости в требуемом для борща размере. Я сахар применяю очень редко. Лучше выбрать хорошую свеклу.

ЛИМОННЫЙ СОК И УКСУС

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 17

Тут такая же история, как и со свеклой. За кислинку в борще отвечают помидоры. И если этой кислинки не случилось, то в ход пойдет лимонный сок или лимонная кислота, или старый бродяга уксус.

Ингредиенты, которые улучшают вкус борща

ФАСОЛЬ

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 18

Я отнёс фасоль к « улучшителям» борща, но для меня лично она основной ингредиент. Нет без фасоли насыщенной густоты бульона, такой вот сытой нотки и полного удовлетворения от самого процесса употребления борща. Но, это сугубо моё мнение, потому и вынес фасоль в эту главу.

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 19

Свежий, с ярким кисло-сладким вкусом, он только усилит вкус борща и украсит блюдо. Ну, а кроме всего прочего, это ещё и вкусная гуща с перцовой летней ноткой.

ЯБЛОКИ

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 20

Кислые яблоки дадут борщу дополнительную пикантную кислинку. Яблоки применяют и для того, чтобы сделать бульон более насыщенным, густым.

ГОРЧИЦА

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 21

Несколько ложек горчицы для пикантного вкуса и насыщенности бульона. Попробуйте и может статься, что вам эта «добавочка» понравится.

ГРИБЫ

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 22

Скажу честно, что я борщ с грибами не варю. У хороших грибов сильный вкус и аромат, который в борще теряется. Если есть запасные хорошие грибы, то лучше сварить супчик или грибную лапшу. Но, такой вариант имеет право на жизнь. Можно попробовать.

РЕПА И КАБАЧКИ

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 23

Можно добавить в борщ и кабачки, и репу. Скажем, меньше картофеля, а вместо него кабачок. Или репу.

КВАС СВЕКОЛЬНЫЙ

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 24

Существенно улучшает вкус борща. Просто преображает. И всё в лучшую сторону. Одна беда – его ещё нужно приготовить. У меня на сайте есть несколько рецептов свекольного кваса.

А вам я могу порекомендовать такие свекольные приправки, которые будут очень хороши в борще.

Свекольный настой заварной.

  • Очищенную свеклу натереть на крупной терке, залить стаканом горячего мясного бульона, добавить лимонной кислоты и довести до кипения на сильном огне. Дать настояться 30 мин. Процедить и влить в борщ непосредственно перед подачей на стол.

Свекольный настой

  • Очищенную свеклу натереть на крупной терке, залить стаканом горячего мясного бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10-15 минут на слабый огонь и довести до кипения. Процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

Мы поговорили о ингредиентах вкусного борща. Безусловно, перечислить все возможные составляющие не представляется возможным. Могут быть и какие-то другие, фирменные «изюминки» именно в вашем рецепте. Тут важно не загубить кисло-сладкую основу борща.

А теперь давайте поговорим о количестве этих самых ингредиентов.

Сколько? Рецепт вкусного борща

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 25

Обычно количество ингредиентов рассчитывается исходя из количества мяса (именно мяса без крупных костей) в рецепте борща.

Я приведу только основные и обязательные ингредиенты:

  • Мясо – 500 г
  • Вода – минимум в два раза больше, чем мяса.
  • Свекла – 300 г
  • Капуста свежая – 200 г
  • Лук и коренья (в т.ч. морковь) – 200 г
  • Картофель – 150-200 г
  • Помидоры – 100 г
  • Уксус – 1 столовая ложка
  • Сахар – 1 столовая ложка.

Такой расклад предполагает получение на выходе борща средней густоты. Соответственно, если вы вводите в борщ дополнительный ингредиент, то пропорционально увеличивается количество мяса, воды, свеклы и помидоров. Или мы получим более густой борщ.

Как сварить борщ или секреты вкусного борща

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 26

Я хочу поделиться с вами некоторыми секретами приготовления вкусного борща:

1. Кулинарная наука говорит о том, что доливать воду в процессе приготовления первого блюда просто нельзя. Это касается и борща. Такой «долив» существенно ухудшает вкус блюда. Потому, если в рецепте указано 1,5 л воды,то чаще всего речь идёт о уже готовом блюде, т.е. о бульоне. А воды нужно минимум в два раза больше.

2. Приготовление любого борща начинается в приготовления бульона. Борщи готовят на костном, мясном или мясокостном бульоне.

Вкус бульона, а значит и самого борща, существенно изменится в лучшую сторону, если кости для бульона предварительно слегка обжарить в духовке. Некоторые говорят, что хорошо было бы прожарить и мясо, но мне такой вариант не очень нравится – некоторые очень «смачные» тонкие кусочки мяса просто гибнут при такой обжарке. Потому я рекомендую при большом куске мяса на кости, мясо срезать и обжарить непосредственно кость.

Кости нужно варить часа 4 (лучше 6) – тогда получится очень насыщенный ароматный бульон.
Кости запускают в холодную воду и ставят кастрюлю на максимальный огонь. Как только вода закипит – бульон варят уже на медленном огне.

Мясо закладывают в бульон за 2-2,5 часа до планируемого окончания приготовления бульона. Когда бульон готов – мясо вынимают и приступают к приготовлению овощной составляющей борща. Мясо вновь «вводят» в борщ за 10-15 минут до окончания приготовления всего блюда.

Для того, чтобы бульон получился золотистого цвета и с сильным аппетитным запахом в него можно положить корень петрушки, сельдерей, морковь и лук. Эти овощи нужно предварительно очистить, разрезать на половинки и поджарить срез каждого овоща без масла. А потом овощи запускаются в бульон. Когда бульон готов – извлечь их из бульона.

Если вы хотите получить прозрачный бульон, то перед тем, как его процеживать, нужно влить в него 2-3 чайных ложки холодной воды и дать бульону постоять 30 минут. А уже потом, процедить.
Как я уже говорил, явные излишки жира нужно обязательно снимать, чтобы у готового блюда не было «мылкого» вкуса. Этот жир просто обязательно использовать при последующей подготовке овощей – он достаточно лёгкий и очень вкусный.

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 07

3. Для вкусного борща нужна предварительная индивидуальная обработка овощей.
Очень важный момент – подготовка свеклы. Именно она даст и основной борщевой вкус, и цвет. Потому, свеклу всегда готовят отдельно от других овощей. Она может быть запеченная или тушеная, или полуваренная. Я рекомендую тушеную, по той простой причине, что при тушении проще довести свеклу до требуемой вкусовой кондиции. Для того, чтобы цвет борща был более ярким добавляют лимонный сок или лимонную кислоту, или уксус на стадии пассеровки свеклы. Таким же образом регулируют и «кислинку» борща.

На этой же стадии можно рекомендовать добавить и сахар – вкус борща станет более тонким и насыщенным. Но, не переусердствуйте. Мы готовим борщ, а не компот. Избыточная сладость нам совершенно не нужна.

Свеклу добавляют в борщ вместе с пассерованными овощами минут за 15-20 до окончания процесса приготовления борща.

4. Морковь, лук и петрушку режут соломкой и пассеруют на свином жире и/или жире, который снят с бульона. Процесс длится, в среднем, 15 минут. При этом все овощи должны быть «смазаны» жиром. Перед окончание пассеровки добавляют порезанные помидоры и продолжают процесс, пока жир не окрасится под цвет помидоров.

5. Как правило, все овощи, за исключением картофеля и кабачков, режут соломкой. Картофель и кабачки – кубиками.

6. Фасоль, как правило готовят отдельно. Её варят практически до полной готовности и запускают в борщ за 15 минут до окончания процесса приготовления. Можно её сварить и в борще, но всегда есть риск, что фасоль просто разварится – нет стабильности в этом магазинном продукте. То она за час сварится, то вообще разварится, а то ещё совсем сырая. Потому лучше её приготовить отдельно до требуемой степени готовности.

7. Репу пассеруют с морковью.

8. Яблоки и кабачки не пассируют. Их вводят в борщ за 10 минут до готовности.

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 28

Закладки:

  • За 30 минут до готовности: картофель
  • За 20 минут до готовности: капусту
  • За 15 минут до готовности: пассерованную свеклу, пассерованные морковь, лук, петрушку и томаты, вернуть в борщ готовое мясо (если варилось в бульоне);
  • За 10 минут до готовности: вареная фасоль, кабачки, яблоки, лавровый лист, свежие помидоры.
  • За 5-8 минут до готовности: пряности
  • За 2 минуты до готовности: толченный чеснок, рубленную зелень, свекольный квас, свекольный, томатный или яблочный сок. Посолить. Проверить вкусовой баланс: кисло и сладко.
  • После приготовления борща: удалить из него лавровый лист.

Борщ такое блюдо, что он только становится вкуснее на следующий день, после приготовления. Однако, его нельзя кипятить при разогревании – он сразу меняет цвет и, особенно, вкус.

Вот, пожалуй и всё, что я хотел вам рассказать о борще. Остался самый важный абзац, который, по сути, и не нужен. Как приготовить вкусный борщ –это наука одна, а как его вкусно есть – это уже другая.

Со сметаной, с чесночком, с пучками зелени, со смальцем…

Да и мало ли ещё с чем. Я вот знаю один очень важный для получения полного удовольствия от борща ингредиент, но вам его рекомендовать не буду.

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 29

Нет у меня уже просто сил писать про борщ. Я себе просто пообещал, что как допишу эту статью – так пойду и сварю.
Такой весь рубиновый, огневой, наваристый, с обязательной мозговой косточкой и одуряющим запахом…

Одна беда – у меня ещё ни разу не получилось сварить маленькую кастрюльку борща. Он просто как-то даже вида не имеет, если его варить в маленькой кастрюльке. Какой-то борщок получается, а не БОРЩ.

1рецепт вкусного борща как сварить борщ - 30

И когда у вас получится настоящий вкусный борщ, то может просто служиться душевная катастрофа в районе желудка, потому как око ещё видит, душа просит, а желудок уже просто отказывается.

Как говорит народная мудрость – на каждую кастрюльку господь Бог отпустил свою крышку.

А вам успехов и всегда приятного аппетита!

РЕКОМЕНДУЮ:    Рецепты борща

Сохранить

2,557 просмотров всего, 3 просмотров сегодня

Обсуждение (10)
  1. Ирина:

    Мама дорогая!!! Что это??? Прочла… и полчаса не могла отдышаться от восторга! Великолепный труд души! Роман! Увлекательнейший любовный роман в частях, с прологом и эпилогом, с одним действующим лицом! Роман, посвященный Его Величеству Борщу, написанный рукой талантливого Мастера!!! Сергей Николаевич, брависсимо!!! Вот это БОРЩ!!! И, как это я посмела когда-то думать, что русская кухня — это пресно, скучно, невыразительно? Каюсь, но видит Бог, мне доселе не доводилось слышать или читать о борще и сотой доли из того, что вы сегодня так превосходно рассказали! У меня не достаёт слов выразить своё восхищение и признательность за Ваш Труд!!! Подписываюсь под каждым Вашим словом! Постараюсь, чтобы мои борщи отныне, хоть чуточку походили на Ваше сегодняшнее вкуснейшее аппетитнейшее блюдо!!!
    Уношу с вечной благодарностью!

    • admin:

      У меня просто нет слов. Огромное Вам спасибо за такой просто шикарный отзыв.

  2. Sirina:

    Сергей Николаевич, вашей презентации цены нет! Завтра же начну подготовку к приготовлению вашего борща! Этим борщом можно свести с ума любого гурмана, что я и намерена сделать! Дай вам Господь здоровья, здоровья и здоровья!

    • admin:

      Спасибо Вам за такую оценку поста. Успехов Вам и вкусного борща! Доброго Вам дня и большое спасибо за комментарий.

  3. Геннадий:

    Совершенно роскошный рецепт и не менее роскошное описание! Так, что захотелось немедленно приготовить, хотя делал это буквально неделю назад! Готовлю борщ очень похоже, незначительные расхождения в деталях. Например, свеклу тушу вместе с луком и морковкой, под конец — перец и совсем под конец — помидор. В любом случае каждый раз получается какой-то новый вкусовой оттенок. Спасибо за такое полноценное кулинарное эссе!

    • admin:

      Спасибо большое! Приятно прочитать такой отзыв от коллеги — если положительную оценку даёт человек знающий и понимающий, это дорогого стоит. Ещё раз — огромное спасибо!

  4. Kinders:

    Бульон я стала варить только из индейки, крылья или ножки, очень вкусно! И обязательно с овощами! И чтобы и как ни клали вы в борщ вкус бульона все равно будет, я по мужу сужу. Когда 1й раз из индейки сварила, он сразу заметил и сказал что вкуснее и когда мясо больше положила в бульон чем обычно тоже было на вкусе заметно

  5. Vika:

    Это без сомнений божественный рецепт, вот попробовала сделать это, очень вкусняшно получилось. спасибо! Буду изучать этот сайтик постоянно. 😀

  6. Михаил.:

    Какое соблазнительное повествование!
    Добавлю свой не обязательный ингредиент.
    Это чернослив. В колличестве пару штук на кастрюлю.
    Выступает в качестве специи, должен полностью раствориться,
    что бы никто не догадался, что он там есть
    Действительно, улучшает вкус борща.

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Навигация
Что отварные порционные судачки! А стерлядь, стерлядь в серебряной кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой? Помните, Амвросий? По губам вашим вижу, что помните!