Фаршированные баклажаны с ореховой начинкой

Рулетики из баклажанов с нежной ореховой начинкой – это просто шикарная овощная закуска.

Рецепт фаршированных баклажанов с орехами

Для приготовления баклажанов по этому рецепту вам потребуется:

Баклажаны – 3 шт.
Орехи грецкие – 150 г
Кипяток или куриный бульон – 200 мл
Чеснок – 3-5 зубчиков
Кинза – 1 небольшой пучок
Уксус или лимонный сок – 1 чайная ложка
Перец острый – по вкусу
Кориандр – 1 чайная ложка
Шафран – на кончике ножа
Соль – ½ чайной ложки
Гранат – 1 шт. (для подачи на стол)

Готовим фаршированные баклажаны:

Режем баклажаны на тонкие пластины, солим и обжариваем с двух сторон на растительном масле. Выкладываем обжаренные пластины баклажан на салфетку, чтобы с них стёк жир.
Чеснок мелко режем или натираем на крупной тёрке.
Мелко рубим зелень кинзы.
Шафран, кориандр, чеснок, зелень кинзы, немного соли и острого перца помещаем в ступку, и растираем до однородного состояния. Если «однородность» в ступке не получится – пропускаем ингредиенты через мясорубку.
Дважды пропускаем через мясорубку ядра грецких орехов – должна получиться нежная маслянистая паста.
Смешиваем в миске ореховую пасту с растёртыми ингредиентами, добавляем лимонный сок, хорошо перемешиваем и начинаем, маленькими порциями, добавлять в соус кипячённую охлаждённую воду или бульон (например, куриный, или овощной).
Воду нужно буквально «вмешать» в соус, до консистенции сметаны.
На каждую пластинку баклажанов выкладываем по 1-2 чайной ложки ореховой начинки, заворачиваем в рулет.
Очищаем гранат и зернами граната украшаем блюдо.