Запеченный картофель|По-мексикански

Запеченный картофель рецепт

Картофель запеченный «Южнее мексиканской границы»

Для приготовления запеченного картофеля по этому рецепту вам потребуется:

Картофель – 6 шт.
Фарш говяжий – 330 г
Лук репчатый – 1 луковица (средняя)
Чеснок – 3 зубчика
Кукуруза консервированная – ¾ стакана
Бобы черные консервированные – ¾ стакана
Помидоры – 1 большой помидор
Кинза – пучок
Порошок Чили – 1 чайная ложка
Паприка – ½ чайной ложки
Тмин – ¼ чайной ложки
Сыр натертый – ¾ стакана
Оливковое масло, соль и перец – по вкусу.

Готовим картофель запеченный по-мексикански:

Лук почистить и мелко нарезать.
Измельчить чеснок
Помидор нарезать на кубики и при желании – очистить от семян.
Кинзу порубить.
В небольшой миске смешать перец Чили, паприку и тмин.
На горячую сковороду (с 2 ложками оливкового масла) выкладываем фарш и обжариваем. Лишний сок и жир сливаем.
В фарш добавляем лук и чеснок, затем помидоры. Тушим 2-3 минуты, затем добавляем кукурузу и бобы, часть кинзы, хорошо перемешиваем и тушим ещё 3-5 минут. Заправляем солью и перцем. Начинка готова.
Картофель хорошо моем, сушим, протыкаем в нескольких местах вилкой и хорошенько натираем маслом. Выкладываем картофель на противень (предварительно выстелить противень фольгой и смазать маслом) и запекаем 50 минут при температуре 200 градусов.
Извлекаем картофель из духовки, даем ему остыть и разрезаем вдоль на две одинаковые половинки, удаляем из половинок картофеля практически всю мякоть и смазываем картофельные лодочки маслом (внутри и снаружи).
Запекаем картофель шкуркой вверх 10 минут, затем – переворачиваем и снова запекаем (примерно 5-7 минут).
Извлекаем картофельные лодочки из духовки и наполняем их начинкой, посыпаем натертым сыром и кинзой.