Рецепт заливного|Заливное из трески

Рецепт заливного

Заливное из трески в свекольном желе

Красивое и очень вкусное заливное.

Для приготовления заливного из трески вам потребуется:

Треска – 1,5 кг
Петрушка – 2 веточки
Укроп – 2 веточки
Морковь – 2 шт.
Сок лимонный – 1 столовая ложка

Для приготовления желе:

Свекла – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт. средней величины
Лук-порей – 1 стебель
Корень сельдерея – 1 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец душистый – 4-5 горошин
Яйцо куриное – 2 шт.
Желатин – 50 г

Готовим заливное из трески:

Треску выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники, промыть тушку, отделить филе от костей, разрезать филе на продольные полоски шириной 1-1,5 см. Выложить кусочки трески на блюдо кожей вниз, сбрызнуть лимонным соком, накрыть пленкой и убрать блюдо с рыбой в холодильник.
Морковь отварить в подсоленной воде, извлечь из кастрюли и порезать на брусочки.
Лук, корень сельдерея и лук-порей почистить, нарезать крупными кусочками.
Голову, хвост, плавники и хребет залить 2 л воды, довести до кипения и варить 30 минут постоянно снимая пену, добавить в бульон лук, корень сельдерея и лук-порей, посолить и поперчить, варить на медленном огне 20 минут, добавить лавровый лист и варить ещё 10 минут. Процедить бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю. Эту кастрюлю поставить на огонь и варить ещё 6 минут постоянно снимая пену. Положить в бульон кусочки треки – варить 6 минут.
Извлечь филе трески из кастрюли, выложить на блюдо, остудить.
Свеклу очистить, натереть на мелкой терке, ввести в бульон и варить 10 минут на медленном огне. Ещё раз процедить бульон.
Белки отделить от желтков. Взбить белки в крепкую пену, влить в бульон, поставить бульон на малый огонь, хорошо перемешать и довести до кипения. Снять с огня и оставить на 10 минут, снять пену и ещё раз процедить.
В теплый бульон добавить желатин, хорошо размешать до полного растворения желатина.
Застелить высокую форму пищевой пленкой. В форму выложить кусочки рыбы и морковь, аккуратно залить бульоном, остудить до комнатной температуры, поставить в холодильник до полного застывания.