Эмпанадас|Испанский пирог

Пироги рецепт

Пирог Эмпанадас

Есть у этого пирога одна очень яркая отличительная черта – необычная начинка. С помидорами. А потому вкус у него очень южный. Эмпанадас родом из Испании.

Любителям мексиканской кухни больше известны пирожки с таким же названием, которые появились значительно позже и делали их «по мотивам» пирога из Галисии.

Для приготовления пирога вам потребуется:
Для теста:

Мука пшеничная – 350 г
Дрожжи сухие – 6 г
Масло оливковое – 100 мл
Паприка молотая сладкая – ½ чайной ложки
Соль – ½ чайной ложки

Для начинки:

Тунец консервированный – 200 г
Помидоры – 4 шт. средней величины
Лук репчатый – 2 луковицы
Перец сладкий зеленый – 1 шт.
Яйцо куриное – 1 шт.
Масло оливковое
Соль и перец чёрный молотый – по вкусу

Готовим пирог:

Оливковое масло (100 мл) налить в сотейник и нагреть. Не кипятить!
Снять масло с огня, добавить сладкую молотую паприку, перемешать, остудить до комнатной температуры.
Муку просеять и смешать с сухими дрожжами.
Подогреть 100 мл воды и добавить в воду соль (1/2 чайной ложки), размешать.
Муку собрать горкой, в центре сделать углубление. В углубление налить масло с паприкой (оставить 1 столовую ложку масла для смазывания пирога), добавить воду и начать замешивать тесто вилкой, постепенно смешивая жидкость с мукой. Когда вся мука перемешается с жидкостью – месить руками примерно 10 минут.
Тесто скатать в шар, присыпать мукой, положить в миску и закрыть миску пищевой пленкой. Оставить тесто на полтора часа в теплом месте.
Из помидоров удалить сердцевину и натереть их на терке (или пропустить через мясорубку с крупной решеткой).
Лук и перец нарезать на маленькие кубики.
Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить лук, и перец до мягкости, добавить помидоры и тушить ещё 10 минут.
Яйцо сварить, охладить и нарезать кубиками.
Тунца с помощью вилки разобрать на небольшие кусочки.
Яйцо и тунца перемешать с овощами, посолить и поперчить, снять с огня.
Форму для выпечки диаметром 25-30 см смазать маслом.
Подошедшее тесто разделить на две половины. Одну половину раскатать в лепешку и выстелить этой лепешкой дно и бортики формы для выпечки.
Выложить на тесто начинку и разровнять.
Вторую половину теста раскатать в лепешку и накрыть этой лепешкой начинку, защипнуть края пирога, излишки теста срезать ножом.
Оставить пирог на 10 минут, предварительно накрыв салфеткой.
Смазать пирог остатками оливкового масла с паприкой и выпекать его в духовке при температуре 200 градусов 5 минут, затем снизить температуру до 190 градусов и выпекать ещё 30-35 минут (периодически проверять готовность пирога зубочисткой).
Такой пирог подают не с пылу с жару, а несколько остывшим.