Заливное из телятины с макаронами-звездочками

Рецепт заливного

Заливное из говядины с макаронами-звездочками

Очень красивое заливное с совершенно невероятным вкусом. Для приготовления этого заливного лучше взять не говядину, а телятину.

Для приготовления заливного вам потребуется:

Телятина мякоть – 1 кг
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Корень сельдерея – небольшой кусочек
Макароны-звездочки – 2 небольшие горсти
Желатин – 15 г
Укроп – 1 пучок
Соль и черный молотый перец – по вкусу
Лист лавровый – 1 шт.

Готовим заливное:

Варим макаронные изделия.
Чистим лук, морковь и сельдерей, нарезаем крупными кусками и обжариваем на сухой сковороде (примерно) 4 минуты.
Телятину заливаем 2 л холодной воды, доводим до кипения и снимаем пену, вводим в бульон обжаренные овощи и варим 40 минут, добавляем лавровый лист, солим и перчим, варим ещё 5-7 минут.
Телятину извлекаем из бульона, остужаем и режем соломкой.
Бульон пропускаем через сито.
Рубим мелко укроп.
Желатин замачиваем и распускаем в бульоне.
Отливаем один стакан бульона.
В оставшийся бульон выкладываем макаронные изделия и укроп, разливаем по мискам (примерно чуть больше половины), ставим миски в холодильник до застывания этого слоя заливного.
Мясную соломку смешиваем с одним стаканом бульона и эту смесь раскладываем по мисками с первым слоем заливного, отправляем миски с заливным в холодильник до полного застывания.
Перед подачей – опрокидываем миски с заливным на блюда, миски снимаем.