Солянка – так на Руси называли и называют густой суп, который готовят на очень крепком мясном, грибном или рыбном бульоне, с острыми пряными приправами.

рецепт солянка и история блюда
В народе такое блюдо ещё называли жаренная капуста. В современных солянках капуста отсутствует, а вот в старину капуста была обязательным ингредиентом рецепта солянки.


В.И. Даль писал:

Солянка – это горячая похлебка с мясом, капустой, луком, огурцом.

Это было сборное блюдо, которое, как бы, объединяло в себе рассольник и щи, и считалось простой крестьянской едой.

По прошествии времени солено-кисло-острая основа солянки значительно усилилась. Рецепт солянки включил в себя добавки из хлебного кваса, маслин, лимона, соленых и маринованных грибов, каперсов. Как результат – солянка стала более острой и соленой.

Как уже отмечалось выше традиционные солянки готовили трех видов:

  • мясные:
  • грибные;
  • рыбные.

При этом в блюдо включались разные виды и сорта мяса, рыбы, грибов.

Отсюда и пошло название блюда: солянка – мешанина, неразбериха.

Существует такая легенда, что блюдо появилось в давние времена. Селяне, на большие праздники, готовили «общий стол» — суп для всех жителей села. И к этому супу каждый приносил те продукты, которые у него были. Всё складывалось в один общий котел и варилось. В эту легенду сложно поверить. Или предки были искусными поварами, или они ели то, что съесть невозможно. И во второй вариант, имея знания о традиционной русской кухне, поверить очень сложно.

Солянка рецепт

Сохранить

3,621 просмотров всего, 1 просмотров сегодня