Горячий светлый основной соус. 6 рецептов

Старые рецепты соусов из русской монастырской кухни.

 

Эти рецепты я совсем немного модернизировал исходя из ныне существующей корзины продуктов. Модернизировал действительно немного. Всё просто и очень вкусно.

 

Рецепт основного светлого (белого) соуса

 

Для приготовления соуса вам потребуется:

• Масло сливочное – 2 столовых ложки
• Мука пшеничная – 2 столовых ложки
• Бульон или просто вода – 500 мл
• Сливки или жирная сметана – 2 столовых ложки
• Соль – по вкусу

 

Готовим соус:

1. Сливочное масло растопить на сковороде, дождаться пока выкипит вода и добавить муку, поджарить муку до светло-жёлтого цвета.
2. Долить на сковороду бульон, энергично перемешивая муку.
3. Варить соус 1-2 минуты, посолить.
4. Выключить огонь, добавить сливки (или сливочное масло), перемешать.

Этот соус хорош к вареному мясу, к блюдам из фарша и субпродуктов.

 

Рецепт основного белого соуса с укропом

 

Для приготовления соуса вам потребуется:

• Основной светлый соус
• Укроп рубленный – 1 столовая ложка
• Лимонный сок или белое вино – 1 столовая ложка
• Молоко сгущенное – 2 чайные ложки

 

Готовим основной соус с укропом:

1. К готовому основному светлому (белому) соусу (после приготовления) добавляем укроп, лимонный сок и сгущённое молоко. Хорошо перемешиваем.

Основной соус с укропом хорош к варёной телятине, крольчатине и курице.

 

Основной белый (светлый) соус с петрушкой или сельдереем

 

Для приготовления соуса вам потребуется:

• Светлый основной соус
• Тёртый корень сельдерея или петрушки – 1 столовая ложка
• Рубленая зелень сельдерея или петрушки – 1 столовая ложка
• Молоко сгущённое – 1 чайная ложка.

 

Готовим основной белый соус с петрушкой или сельдереем:

1. Добавляем тёртый корень и сгущённое молоко к основному соусу, варим на маленьком огне 2-3 минуты.
2. Выключаем огонь и добавляем рубленную зелень, хорошо перемешиваем.

Соус подаём к блюдам из фарша, говядины и колбасы.

 

Рецепт основного светлого (белого) соуса с хреном или горчицей

 

Для приготовления этого соуса вам потребуется:

• Светлый основной соус
• Горчица столовая – 1 столовая ложки или 2 столовых ложки хрена
• Лимонный сок и сахар — по вкусу

 

Готовим белый соус с горчицей или хреном:

1. К готовому светлому основному соусу (сразу после приготовления) добавляем горчицу или хрен, сахар и лимонный сок.
2. Хорошо перемешиваем.

Соус подают к баранине, говядине или свинине.

 

Рецепт лимонного соуса

 

Для приготовления лимонного соуса вам потребуется:

• Светлый основной соус
• Лимонный сок из 1 лимона
• Цедра лимона из ½ лимона
• Желтки яичные – 1-2 шт.
• Сахар – по вкусу

 

Готовим лимонный соус:

1. Яичный желток смешать с бульоном (1:1) подлить к готовому основному белому соусу и довести до кипения, но не варить.
2. В готовый основной соус (сразу после варки) добавляем лимонный сок, цедру и сахар, хорошо перемешиваем.

Соус хорош к блюдам из кролика и курицы, дичи и телятины.

 

Рецепт тминного соуса

 

Для приготовления тминного соуса вам потребуется:

• Светлый основной соус
• Тмин – 1 чайная ложка
• Масло сливочное – 1 чайная ложка

 

Готовим тминный соус:

1. Добавляем тмин в конце приготовления основного светлого соуса или сразу же после приготовления.
2. Добавляем к соусу сливочное масло, перемешиваем.

Соус подаём к вареной баранине, говядине или дичи.

 

 

Приятного аппетита!

***

РЕКОМЕНДУЮ:

• Основной белый соус * Соус чесночный по-мексикански
• Розовый соус * Холодный монастырский соус с хреном или горчицей

 2,041 total views,  1 views today