Чучвара рецепт|Узбекские пельмени

Чучвара – рецепт узбекских пельменей

Чучвара – это почти знакомые нам русские пельмени. Но, это другой новый вкус, который не оставит вас равнодушными.

Чучвара – это блюдо среднеазиатской и кавказкой кухни. Соответственно, существуют различия в рецепте по странам и народам этого «чучварского» региона. И сегодня я хочу рассказать вам о том, как готовят чучвары в Узбекистане.

Но, прежде чем переходить к деталям, хочется рассказать о том, чем чучвары вообще отличаются от пельменей.

Пельмени больше по размеру. Это раз.

Понятно, что при приготовлении чучвар не употребляется свинина – говядина или баранина.

Чучвары подаются (практически всегда) с бульоном.

Вот, пожалуй, и все основные различия.

А теперь перейдем к пельменям по-узбекски. Рецепт чучвар

И начнем с фарша. Если вы хотите, чтобы блюдо «прозвучало» по-узбекски – не жалейте лука. Его, в фарше, должно быть много. Сколько? На килограмм мяса 700 г репчатого лука. Какое брать мясо? Существует такая легенда, что самые изысканные чучвары готовятся с бараниной. Всё дело в том, что в азиатских республиках баранина существенно дороже говядины. А раз дороже – значит вкуснее, изысканнее.

Потому не стоит зацикливаться именно на баранине. А если вы все-таки остановите свой выбор на баранине, то без курдючного сала вам не обойтись: на одну часть баранины, пол части курдючного сала.

Приправьте фарш чёрным перцем и традиционными для Средней Азии зирой и кориандром, сухой (или свежей) зеленью кориандра и базилика. Можно добавить и мяту. Мята в узбекской кухне применяется очень редко, но я рекомендую вам попробовать чучвары с мятой. Будет ваш фирменный вкус.

Что касается теста, то тут (если не заморачиваться) можно использовать традиционное пельменное тесто. Или приготовить своё: стакан воды, 5 куриных яиц, соль – по вкусу, мука – не менее 700 грамм. Вообще, муки нужно столько, сколько возьмет тесто. Как это понимать – сколько возьмет? Начинаете месить и добавляете муку до тех пор, пока тесто не окажется очень твердым – таким твердым, что его кусочки не хотят липнуть друг к другу.

Затем, завернуть тесто в пищевую пленку и оставить минут на 30-40, пока тесто не станет мягче. И ещё раз вымесить тесто.

Тесто нужно раскатать в один большой и тонкий лист, а лист разрезать на квадратики 2,5Х2,5 сантиметров.

Выложить фарш в центр каждого квадратика и лепить чучвары.

Лепить очень просто – сложить листик косынкой, залепить края и обернуть два нижних края вокруг мизинца. Готово.

Можно и не закручивать вокруг мизинца – это этого чучвары не станут хуже.

Кажется, что всё готово и можно варить. Нет. Это блюдо узбекской кухни, а значит – нужен соус.

Обжарим в масле лук, добавим куркумы, чеснока, моркови, порезанные или протертые томаты, тушим, добавляем зиру и кориандр, солим по вкусу.

А ещё не забудьте сладкую паприку и острый перец Чили. Почему острый перец? Потому, что у мужчины должен лоб потеть, когда он ест. Такая вот традиция узбекской кухни.

А кроме соуса вам потребуется бульон. Можно сварить простой овощной бульон: пару луковиц, морковку, лавровый лист, душистый перец и соль. Будет совсем не плохо.

А лучше приготовить настоящий бульон на костях. Излишки бульона можно разлить по контейнерам и заморозить – места занимает мало, хранится долго и на кухне пригодится не один раз.

Добавляем в соус немного бульона, прогреваем.

Варим чучвары в бульоне и выкладываем их в глубокую миску на тонкий (или толстый – по вашему желанию) слой соуса, добавляем бульон и много сладкого тонко порезанного салатного лука, перемешанного с зеленью. Лук нужен просто обязательно. Еда сытная и лук поможет пищеварительному процессу.