Узбекский плов|Рецепт

Одно из самых известных блюд Среднего Востока. Нет единого рецепта узбекского плова – в каждой местности и в каждом доме рецепт свой. Я вам предлагаю один из вариантов плова по-узбекски.

Рецепт узбекского плова

Для приготовления плова вам потребуется:

Рис – 500 г
Мякоть баранины – 400 – 450 г
Сало курдючное – 100 г (можно заменить на говяжий жир или растительное масло в том же количестве)
Морковь – 300 г
Лук репчатый – 200 г
Чеснок – 2 -3 головки
Масло растительное – 3 столовых ложки
Масло кунжутное – 1 столовая ложка
Перец острый зелёный или красный – 2-3 стручка
Соль – по вкусу
Специи (зира, барбарис, сухая мята) – по вкусу

Готовим узбекский плов:

Пустой казан поставить на огонь и хорошо его прогреть.
Курдючное сало порезать на кубики, опустить его в казан и вытопить жир до образования шкварок. Шкварки извлечь из казана, выложить на блюдо, слегка подсолить, украсить шинкованным репчатым луком, зёрнышками граната и кусочками лепешки. Шкварки нужно обязательно съесть, а иначе плов не получится. Можно употребить шкварки под 100-150 г холодной водки. Впрочем, граммами в начале приготовления плова увлекаться не стоит.
В казан с вытопленным курдючным жиром добавить растительное и кунжутное масло. Прокалить эту смесь до «белого дыма».
Порезанный кольцами (полукольцами) репчатый лук обжарить в казане по коричневого цвета, добавить кусочки баранины и обжаривать мясо до румяной корочки.
Ввести в казан порезанную соломкой морковь, обжаривать до полуготовности.
Залить мясо и овощи в казане кипятком – кипяток должен полностью покрывать мясо и овощи, посолить (должно быть чуть-чуть солонее вашей нормы соли) , добавить стручки перца, зиру и барбарис, сухую мяту, тушить на малом огне 50-80 минут.
Пока готовится зирвак, промываем рис в теплой воде несколько раз – вода должна стать прозрачной. Оставляем рис в тёплой воде.
Когда баранина будет готова, выкладываем на зирвак (смесь жира, мяса и овощей) рис, заливаем кипятком так, чтобы над слоем риса было 1-1,5 см воды. Варим плов на сильном огне 15-20 минут, а потом уменьшаем огонь до минимума.
Протыкаем слой риса до дна в нескольких местах (чтобы лучше испарялась вода), погружаем в рис разрезанные поперек (разрезом на рис) головки чеснока, накрываем казан крышкой (на крышку – полотенце) и варим 10-15 минут на малом огне.
Выключаем огонь и оставляем «укутанный» в полотенце плов ещё на 10-15 минут.
Перемешиваем плов и подаём к столу.