Плов узбекский|Домашний рецепт

Существует уже не сотни, а тысячи рецептов узбекского плова: от действительно традиционного плова из Узбекистана до сильно упрощённых вариантов, которые скорее каши, чем плов. Я хочу предложить вашему вниманию рецепт домашнего, но плова.

Прежде, чем вы начнёте готовить:

перед приготовлением плова рис нужно хорошо промыть (до прозрачной воды), а потом дать рису настояться в подсоленной холодной воде 2 — 2,5 часа;
при приготовлении плова очень важна посуда. В домашних условиях подойдёт широкая кастрюля с круглым дном и толстыми стенками;
лук нарезаем кольцами или полукольцами. Морковь – брусочками толщиной в полсантиметра. Мелко нарезанные овощи и совсем маленькие кусочки мяса только испортят блюдо;
лучше не использовать бульонные кубики и наборы специй. Барбарис, кумин, чёрный свежемолотый перец – это будет достаточно. Плов будет действительно ароматным;
плов не может быть постным. Постной бывает каша;
дайте плову, после приготовления, настояться 20-30 минут. Он будет ароматнее. И вкуснее;

Рецепт плова по-узбекски

Для приготовления плова вам потребуется:

Рис – 1 кг
Баранина – 1 кг
Лук репчатый – 4 средних луковицы
Морковь – 1 кг
Масло растительное – 300 мл
Перец стручкой острый (можно сухой) – 2 шт.
Чеснок – 2 головки
Барбарис сушеный – 1 столовая ложка
Зира – 1 столовая ложка
Семена кориандра – 1 чайная ложка
Соль – по вкусу

Готовим плов по-узбекски:

Промываем рис в холодной воде до прозрачной воды.
Баранину режем на небольшие кубики, режем три луковицы полукольцами и всю морковь – брусочками.
Нагреваем кастрюлю на огне, добавляем растительное масло. В горячем масле обжариваем одну очищенную луковицу и убираем эту луковицу в сторону.
Обжариваем в масле полукольца лука. Примерно 5 минут.
Добавляем баранину и обжариваем её до появления на мясе корочки. Если лук горит – его можно на время из кастрюли удалить.
Добавляем к мясу морковь, хорошо перемешиваем и готовим примерно 10 минут. Если полукольца лука из кастрюли убирали – возвращаем. Добавляем зиру, барбарис, корианд и солим.
Добавляем небольшое количество кипятка (чтобы покрыть содержимое кастрюли) и тушим 1 час.
Добавляем рис и заливаем кипятком так, чтобы уровень воды был на 3 см выше уровня риса.
На рис выкладываем головки чеснока (без верхней шелухи).
Накрываем плов тарелкой, а потом закрываем кастрюлю крышкой. Варим 30 минут.
Готовому плову даём настояться 20-30 минут.