Картофель Сен-Флорентен

Блюдо несколько необычное, для картофеля, но очень вкусное.

Рецепт картофеля Сен-Флорентен

Для приготовления картофеля Сен-Флорентен вам потребуется:

Картофель – 1,5 кг
Ветчина – 100 г
Вермишель яичная мелкая – 70 – 100 г
Яйцо куриное – 3 шт.
Масло сливочное – 50 г
Орех мускатный – 1/3 чайной ложки
Сухари панировочные – 70-100 г
Мука пшеничная – для панировки
Перец чёрный молотый и соль – по вкусу
Масло для фритюра.

Готовим картофель Сен-Флорентен:

Картофель чистим и варим в подсоленной воде до полной готовности, сливаем воду и оставляем картофель на 10 минут в тёплой кастрюле, чтобы картофель слегка подсох.
Протираем картофель через сито.
Ветчину рубим на мелкие кубики.
К картофельному пюре добавляем 3 желтка, сливочное масло, ветчину, мускатный орех и соль, хорошо перемешиваем.
Белки делим на две равные части. Одну часть взбиваем в крепкую пену, добавляем к пюре (вмешиваем очень аккуратно, снизу вверх).
Мелкую яичную вермишель толчём в ступке или складываем в пакет и несколько раз прокатываем пакет с вермишелью скалкой.
Скатываем картофельную массу в «колбаски» на «подпылённой» мукой поверхности. Нарезать эти колбаски на одинаковые по длине и толщине брусочки.
Каждую картофельную «колбаску» обмакнуть во взбитый белок (мы ранее половину белка смешали с пюре, а это – вторая часть), обвалять в панировочных сухарях, смешанных с вермишелью.
Жарим картофель Сен-Флорентен во фритюре до румяной корочки, подаём с листьями салата и свежими (а лучше маринованными) овощами.