Беарнский соус

Соусы рецепты

Соус беарнский

Этот соус украсит любое мясное или рыбное блюдо. Хорош он и с овощами.
Соус относится к горячим соусам и потребует некоторого времени на его приготовление. Но, он стоит каждой потраченной на него минуты.

Для приготовления соуса вам потребуется:

• Вино белое сухое – 60 мл
• Уксус бальзамический – 60 мл
• Лук репчатый, мелко рубленный, — 1 столовая ложка
• Эстрагон сушеный молотый – ½ столовой ложки
• Желтки яичные – 3 шт.
• Масло сливочное растопленное – 120 г
• Масло сливочное охлажденное – 2 столовых ложки
• Зелень свежая (укроп, петрушка)
• Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Готовим соус:

1. Лук и эстрагон положить в маленькую кастрюльку, влить вино и уксус, поставить кастрюлю на средний огонь и варить, пока не останется, примерно, 2 столовых ложки жидкости. Снять с огня, остудить и процедить.
2. Взбить желтки (венчиком) в густую однородную массу. Добавить к желткам луковый соус и взбить до однородности. Ввести холодное сливочное масло (1 столовую ложку) и поставить соус на водяную баню. Нагреть, регулярно помешивая, до загустения. Снять с огня и добавить оставшееся холодное сливочное масло.
3. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в соус растопленной сливочное масло. Не спешите. Если вы будете торопиться, то соус будет слишком жидким.
4. Посолить и поперчить, добавить рубленую зелень, перемешать.

Приятного аппетита!

 2,586 total views,  1 views today