Торт Киевский, как в СССР

Рецепты тортов

торты рецепты торт Киевский

Торт Киевский

Торт Киевский – это легенда кулинарного искусства времен СССР. Сегодня в интернете огромное количество рецептов Киевского торта. И все авторы утверждают, что это именно тот, советский и ГОСТовский. А я вас убеждать не буду.

Я приведу несколько исторических фактов (которые сложно оспорить), а вы уже сами будете решать: тот или не тот.

Начну с того, что настоящий Киевский торт имеет очень специфический вкус, благодаря которому этот торт невозможно спутать ни с каким другим. Я понимаю, что и во времена СССР не всем довелось попробовать этот кондитерский шедевр.

И мой рецепт, в первую очередь, для тех, кто помнит вкус настоящего Киевского торта. Сделайте, сравните. И я вас уверяю, что разочарования не будет.

Тем более, что в нашем счастливом настоящем, таким тортом вы будете наслаждаться, если только приготовите его сами.

А теперь вернемся к историческим фактам.

История появления Киевского торта

Дело было в 1965 году на достаточно известной Киевской кондитерской фабрики имени, что греха таить, Карла Маркса. Бородатый немец, ясен пень, никакого отношения к кондитерскому производству отношения не имел, но должен был своим именем вдохновлять пролетариев на героический труд.

рецепт торта Киевского

А вышло так, что эти самые пролетарии подготовили большую партию яичных белков (для бисквита) и… забыли поставить их в холодильник.

Вспомнили про них только утром следующего дня. Поскольку социализм, это контроль и учет, то встал вопрос, что делать с «забытыми белками». Можно списать. Но, кто-то за такое разгильдяйство должен ответить. И не только рублем.

В связи со сложившимися обстоятельствами начальник цеха по производству бисквитов (а он бы за забывчивость ответил в первую очередь), товарищ Петренко Константин Николаевич, решил использовать вчерашние белки для производства тортов. Но, в утвержденную рецептуру их вводить нельзя. Покупатель купит торт и быстро поймет, что торт «не такой». Будет громкий скандал.

Быстро «придумали» новый торт: белковые коржи переложили кремом, немного ванили и масляные цветочки. Так получился торт «Киевский».

А покупателям торт понравился (вот, думаю, в бисквитном цеху удивились). Магазины начали заказывать новый торт.

Вот так разгильдяйство превратилось в кондитерскую визитную карточку Киева.

Со временем рецептуру торта усовершенствовали. В начале семидесятых годов добавили ореховую смесь. Сначала это был фундук (на Украине этих орехов много), а потом решили заменить фундук на кешью и арахис. Но, выросла себестоимость торта, и от «заморских» орехов пришлось отказаться.

Сначала это была смесь фундука и кешью, а потом – только фундук.

Для чего я всё так подробно описал? Для того, чтобы вы имели представление о том, что являлось «изюминкой» настоящего Киевского торта. Никогда не было в рецепте торта бисквитных коржей, грецких орехов и прочих современных ингредиентов, которые предлагают на просторах интернета.
Я не против усовершенствования рецепта. Во французской кухне, например, большинство рецептур имеют «открытый код». Кулинар должен проявлять творчество, а не слепо копировать. Копировать – это обязанность ученика. Но, если вы создаете свой рецепт, то как-то неправильно называть его чужим раскрученным именем. Да ещё и утверждать, что именно мой – настоящий.

А теперь рецепт. Не буду утверждать, что именно он истинный. Приготовьте, попробуйте торт, а затем вспомните тот, советский вкус, и попробуйте найти отличия.

Рецепт Киевского торта

Начну с того, что торт готовится в три этапа.
И, для приготовления торта по этому рецепту вам потребуется электрическая духовка. Можно и на газовой, но вкус у белковых коржей будет несколько «не тот».

Для приготовления Киевского торта вам потребуется:

Для «коржей»:

  • Яйца куриные крупные и свежие – 12 шт.
  • Мука пшеничная – 50 г
  • Сахар песок – 250 г
  • Сахар ванильный – 1 паковка
  • Орехи фундук – 200 г (или 100 г фундук + 100 г кешью).

Для приготовления крема:

  • Масло сливочное – 250-300 г
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Молоко – 200 мл
  • Сахар песок – 200 г
  • Какао порошок – 10 г
  • Сахар ванильный – 1 упаковка
  • Коньяк – 2 столовых ложки.

Готовим Киевский торт

1 этап

Помните с чего начался Киевский торт? Рабочие забыли поставить в холодильник белки.
Вот и мы будем делать «закваску».

  1. Отделить желтки от белков. Желтки нам уже (для этого рецепта) не пригодятся.
  2. Белки накрыть пищевой пленкой и оставить на 24 часа в теплом месте (желаемая температура – 25 градусов).

2 этап

  1. Орехи хорошо прожарить и измельчить (не очень мелко), добавить в них 200 г сахара и 50 г муки. Хорошо перемешать и отставить в сторону.
  2. Подготовить два противня – застелить их пергаментной бумагой.
  3. Взять миску с широким дном и начать их взбивать. Добавить немного соли и 50 г сахара, ванильный сахар. Белки взбивать до тех пор, пока у вас не получится такой фокус – вы переворачиваете миску вверх дном, а белки из миски не выпадают.
  4. Берем орехово-сахарную смесь и очень аккуратно добавляем её в белки. Не менее аккуратно перемешиваем лопаткой (лучше деревянной. Тогда белки не упадут).
  5. Разделить белковую смесь на две части и выложить на противни. Если у вас нет двух противней, то нужно разделить белок (до взбивания) на две части. Взбивать нужно непосредственно перед выпечкой!
  6. Выпекать коржи нужно по определенной схеме: первые 15 минут при температуре 150 градусов, а потом – при 140 градусах. Режим – конвекция.
    На выпекание уйдет 2-2,5 часа. Коржи должны быть светло коричневыми.
  7. Коржи, после выпекания, должны отстояться 24 часа (для уплотнения консистенции). И не снимайте с них бумагу сразу.

3 этап

Готовим крем

  1. Взбить (очень хорошо взбить) яйцо с молоком, добавить сахар.
  2. Поставить молоко на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Кипятить 3 минуты.
    Затем молоко снять с огня и моментально перелить в другую посуду. И в этой посуде оставить его до полного остывания. После остывания у вас должен получиться крем с консистенцией хорошего сгущенного молока.
  3. Взбивать сливочное масло до побеления (примерно 5 минут), а затем вводить в взбитой масло по одной ложке молочного крема. И взбивать. Затем добавить ванильный сахар и коньяк.
    У вас получится белый крем с глянцевым блеском.
  4. Аккуратно отложить 1/3 от общего количества крема в отдельную посуду. А в оставшийся крем добавьте какао порошок (10 г). И снова взбейте.
  5. В результате у вас получится два крема: белый и шоколадный.

Собираем торт

  1. С белковых коржей снимаем бумагу, подрезаем их до одинакового размера.
  2. Остатки коржей измельчить в крошку – она пригодится для посыпки.
  3. На один корж толстым слоем наносим белый крем и накрываем его вторым коржом.
  4. Верхнюю часть и бока обмазывает шоколадным кремом.
  5. Если у вас есть кондитерский шприц, то можно использовать его и крем (белый и шоколадный) для украшения торта.
  6. Отправляем торт (минимум на 2 часа) в холодильник.

чай с киевским тортом

Приятного вам аппетита!

Сохранить

1,977 просмотров всего, 2 просмотров сегодня

Обсуждение (3)
  1. Александр:

    Потрясающий нежный и очень вкусный торт! Приготовлен на основе рецепта торта «Воздушная нежность», только добавила четвертый корж и еще одно дополнение — клубника!

  2. Виктор:

    Хороший рецепт. И торт по такому рецепту получается настоящий Киеский

  3. Евгения:

    Насколько я помню, торт содержал еще и пралиновую начинку…

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Навигация

Предыдущая статья: ←

Что отварные порционные судачки! А стерлядь, стерлядь в серебряной кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой? Помните, Амвросий? По губам вашим вижу, что помните!