Рубленое тесто. Рецепт

На кулинарных сайтах можно найти огромное количество рецептов рубленого теста. Но, рецепт рубленого теста, который я хочу предложить вам можно, без ложной скромности, назвать самым лучшим.

рецепт рубленое тесто

Есть один секрет, который позволит вам, в результате трудов ваших праведных, получить именно то, что вы и должны получить – рубленое тесто.


Точнее, секрета два:

  • пропорции;
  • кислота.

Что касается пропорций, то тут всё очень просто запомнить: на 1 часть муки требуется 1 часть жидкости. Т.е. на каждые 100 г муки нужно 100 г жидкости. Жидкость – это масло и вода (70 % масла + 30 % воды). Мне кажется, что это легко запоминается.

А для чего тесту нужна кислота? Введенная в тесто «кислота» делает тесто более слоистым и нежным. Именно в кислых добавках кроется секрет популярности всевозможных кефирных, сметанных и творожных рецептов теста. А вот добавить «кислинку» можно не только «кисломолочными» способами. Это может, например, быть яблочный или лимонный уксус. Однако, необходимо помнить, что в этом случае нужно уменьшить общее количество жидкости в рецептуре, т.е. выдержать указанные выше пропорции.

А теперь

Рецепт рубленого теста (на форму размером 20 см).

Вам потребуется:

  • Мука пшеничная – 300 г
  • Масло сливочное (очень холодное) – 200 г
  • Вода (просто ледяная) – 90 мл
  • Уксус яблочный (или лимонный сок) – 10 мл (примерно 2 чайных ложки)
  • Соль и сахар – по щепотке.

Готовим тесто:

  1. Смешать уксус с водой и эту смесь поместить в морозилку на 15-20 минут.
  2. Масло сливочное нарезать на крупные кубики. Убрать нарезанное масло в морозильник.
  3. Муку просеять и смешать с солью и сахаром.
  4. Смешать муку с маслом, а далее, с помощью ножей (или кухонного комбайна, или насадкой-лопаточкой миксера) порубить масло, смешанное с мукой. Если вы хотите получить тесто на подобии слоеного – до размера кусочков масла с крупную горошину, если нужно тесто более нежное – до размера кукурузной крупы (мелкий рис). Следите за температурой масла! Если смесь начнет греться – прервите операцию и уберите масло в морозильник для охлаждения (минут на 15-20). Масло нужно порубить, а не растопить.
  5. В предварительно охлажденную масляно-мучную смесь добавить ледяную воду. И не добавляйте всю воду за один раз. Следите за консистенцией! Тесто должно собираться в комок, если его сжать в ладони и не должно рассыпаться.
  6. Соберите руками тесто в шар, оберните его пленкой, аккуратно придавите рукой – сформируйте толстую лепешку. Эту лепешку (в пленке) поместить в морозильник на 20-30 минут.

Тесто можно готовить впрок. Оно отлично хранится в холодильнике до семи дней. А вот в морозильнике его можно хранить почти бесконечно долго (бесконечно – это шутка. Но, очень долго).

А теперь несколько секретов работы с рубленым тестом:

  1. Как правильно раскатывать рубленое тесто?
    Стол хорошо припорошить мукой. «Лепешку» теста обвалять в муке со всех сторон. Раскатывать тесто в одном направлении (периодически приподнимать и следить за тем, чтобы тесто не прилипало к столу). В процессе работы переворачивайте тесто на 90 градусов и раскатывайте дальше.
  2. Как перенести готовое тесто в форму?
    Тут существует несколько вариантов. Можно намотать тесто на скалку, можно аккуратно сложить тесто на пополам (и ещё раз сложить) и развернуть уже в форме для выпечки, а можно с помощью широкой лопатки или тыльной стороной ладони с широко расставленными пальцами.
  3. Сколько мне нужно теста?
    Рецепт рассчитан на форму 20 см в диаметре. Если вы планируете печь пирог «без верха», то уменьшите количество ингредиентов на 1/3.
  4. Что делать с обрезками теста?
    Их можно использовать повторно. Но, ни в коем случае не собирайте эти обрезки в комок. Нужно положить полоски теста друг на друга (сверху) и раскатать. Важно, чтобы сохранились слоистость теста.

Ну вот, пожалуй, и всё, что я планировал рассказать о приготовлении рубленого теста.

Сохранить

962 просмотров всего, 1 просмотров сегодня

Обсуждение (2)
  1. Ирина:

    Большое спасибо за лучший рецепт настоящего тёртого теста! Он мне понравился! Отдельное спасибо за секретики — это так важно!!! Вам добра и кулинарного Творчества!!! Читается с удовольствием, и тут же хочется бежать на кухню и готовить, правда!

    • Ирина:

      …приношу свои глубочайшие извинения! Не правильно назвала тесто, оно рубленое!

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Навигация

Предыдущая статья: ←

Следующая статья:

Что отварные порционные судачки! А стерлядь, стерлядь в серебряной кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой? Помните, Амвросий? По губам вашим вижу, что помните!