Супы|Суп с белой фасолью

Рецепты супов

Суп из белой фасоли

Как и всякое блюдо французской кухни, этот суп потребует некоторых усилий и строго следования рецепту. Но, суп очень вкусный, а это значит, что вы потратите время не зря.

Для приготовления супа по этому рецепту вас потребуется:

Фасоль белая сухая – 100 г
Лук репчатый – половина луковицы
Гвоздика – 2-3 шт.
Корейка сырокопченая – 100 г
Букет гарни – 1 шт.

Если вы не знаете: букет гарни – это пучок душистых трав. Традиционно состоит их петрушки, тимьяна и лаврового листа.

Капуста савойская – ¼ кочана
Морковь – 1 шт.
Репа – 1 шт.
Картофель – 200 г
Белая часть лука-порея – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лук красный – 1 луковица
Сало топленое – 1 столовая ложка
Копченые куриные ножки – 2 шт.
Фасоль стручковая – 50 г
Соль и перец – по вкусу.

Готовим суп:

Белую фасоль вымыть, залить большим количеством холодной воды и оставить на ночь. На следующий день воду слить, фасоль промыть холодной проточной водой.
В половину очищенной луковицы воткнуть гвоздику.
В кастрюлю с фасолью положить лук с гвоздикой, букет гарни и корейку. Влить свежую холодную воду, чуть подсолить и довести до кипения. Снять пену и уменьшить огонь до среднего и варить под крышкой 45 минут.
Пока фасоль варится, нужно подготовить овощи. Разобрать на листья капусту, промыть и высушить, вырезать из капусты жесткую сердцевину. Нарезать листья тонкой соломкой. Лук порей вымыть и нарезать полукольцами. Морковь, картофель и репу очистить и нарезать небольшими кусочками. Красную луковицу и чеснок очистить и измельчить.
Разогреть в сковороде топленое сало.
Обжарить на сале чеснок, репчатый лук и лук-порей (3 минуты). Добавить морковь и репу, готовить ещё 4 минуты.
Переложить овощи в кастрюлю с фасолью, посолить, поперчить, перемешать и варить под крышкой 15 минут.
Нашинкованные листья савойской капусты поместить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 1,5 минут, а затем – быстро переложить в миску с ледяной водой. Это позволит листьям сохранить яркий зеленый цвет.
Добавить в кастрюлю картофель и капусту, готовить ещё 15 минут.
Удалить из кастрюли букет гарни, корейку и луковицу с гвоздикой. Корейку нарезать на небольшие кусочки и вернуть в суп.
С куриных ножек снять шкуру, затем удалить все кости (разобрать мясо руками на волокна). Добавить в суп зеленую фасоль и куриное мясо, варить ещё 5 минут.
Быстро разлить по тарелкам.