Домашняя буженина

домашняя буженина в духовке

Буженина

Сегодня я хочу предложить вам рецепт домашней буженины из свинины, которая готовится в духовке. Я почему это так подробно всё расписываю – не все ещё знают, как это можно приготовить.

Существует такое мнение, что если буженина – это обязательно свинина. В традиционной русской кухне буженину готовили не только из свинины. Готовили её из баранины, из медвежатины, из индейки, ну и естественно, из дикого кабана (это несколько другое мясо, чем домашняя свинина. Кто пробовал – тот знает).

Вообще, буженина – это мясо запеченное большим куском. Тазобедренный отруб или окорок.

Для приготовления домашней буженины вам потребуется:

  • Свинина – 1,5 кг одним не очень жирным куском.
  • Морковь – 1 шт. (большая)
  • Чеснок – 1 головка
  • Соль – 1 ½ столовой ложки
  • Горчица готовая – ½ столовой ложки
  • Горчица зерновая – 1 столовая ложка
  • Специи – 3 столовых ложки. Я вам, для полноты вкуса, предлагаю приготовить смесь специй. Всё в равных долях: паприка сладкая, перец чёрный молотый, перец красный молотый, розмарин, кориандр, базилик, имбирь, чабрец. Этой смеси нужно 3 столовых ложки. Если какого-то ингредиента нет под рукой – готовьте с тем, что есть. Будет вкусно.

Готовим буженину:

  1. Мясо нужно вымыть и хорошо высушить.
  2. Морковь почистить и нарезать на небольшие «шпильки» — такие кусочки для шпигования мяса.
  3. Зубчики чеснока порезать вдоль на 3-4 части.
  4. В мясе делаем узкие проколы глубиной 1-1,5 см и в эти проколы внедряем шпильки моркови и чеснока (дуэтом). Желательно, чтобы такие «шпильки» были буквально через каждые 2 см. Таким образом нужно нашпиговать весь кусок мяса.
  5. В отдельной миске смешиваем специи, соль, горчицу, хорошо перемешиваем. Этой смесью натираем наше мясо со всех сторон. И оставляем мясо при комнатной температуре на 3 часа.
  6. Помещаем маринованное мясо в рукав для запекания, выдавливаем из него (естественно, из рукава) воздух и завязываем. Рукав с мясом помещаем во второй рукав для запекания, снова удаляем воздух и завязываем. Получается мясо в двойном рукаве – это на тот случай, если вдруг один из рукавов лопнет.
  7. В большую кастрюлю наливаем холодную воду и опускаем в воду рукав с мясом. Вода должна покрывать мясо полностью.
  8. Ставим кастрюлю на огонь и варим 1 час (именно варим, т.е. — 1 час после закипания воды). Как только вода закипит – огонь уменьшить и варить на слабом огне. Следим за тем, чтобы кипящая вода полностью покрывала пакеты с мясом.
  9. Достаём буженину из кипятка и очень аккуратно вскрываем пакеты – будет много очень горячего пара! Будьте внимательны – можно получить серьезный ожог. Лучше острым ножом сделать прокол в пакетах и дождаться, пока выйдет пар.
  10. Достаём из пакетов буженину и выкладываем её в форму для запекания. На стенках пакетов останутся специи – их нужно собрать ложкой и «вернуть» на мясо.
  11. Запекаем буженину в духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут (до образования корочки).
  12. Достаём готовую буженину из духовки и даём ей отдохнуть 15-20 минут.

Если она «доживет» до момента, когда совсем остынет (для такого блюда 1,5 кг – это нужна сила воли, чтобы остановиться), то хранить её лучше в бумаге или под тканью в холодильнике.

Приятного вам аппетита!

РЕКОМЕНДУЮ:

 4,524 total views,  1 views today